Risotto à l'espagnole savoureux aux poivrons et chorizo
Le risotto à l'espagnole savoureux aux poivrons et chorizo invite à poser la casserole et à savourer un plat généreux qui réchauffe sans complication. Inspiré des couleurs et des parfums de la Méditerranée, ce risotto mêle la douceur du poivron rouge et la rondeur fumée du chorizo pour une assiette qui a du caractère tout en restant familiale. Idéal en milieu de semaine comme pour un dîner entre amis, il trouve sa place au centre de la table grâce à sa texture crémeuse et son parfum engageant. Les saveurs jouent sur un équilibre simple mais efficace : le riz Arborio apporte la tenue et l'onctuosité, le bouillon et le vin blanc soulignent la profondeur, tandis que le parmesan apporte une note salée et fondante. Le persil frais allège et relève l'ensemble pour garder une fraîcheur bienvenue. Accessible à tous, cette recette promet un résultat gourmand et rassurant, sans prétention, qui fera revenir les convives pour une seconde part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients pour travailler sans interruption : pelez et taillez l'oignon en fines lanières régulières pour qu'il cuise uniformément, hachez l'ail très finement puis réservez séparément pour éviter qu'il ne brûle, épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils s'intègrent harmonieusement au riz, tranchez le chorizo en rondelles fines et, si vous préférez moins d'huile de cuisson, égouttez légèrement les rondelles sur du papier absorbant.Commencez par préparer tous les ingrédients pour travailler sans interruption : pelez et taillez l'oignon en fines lanières régulières pour qu'il cuise uniformément, hachez l'ail très finement puis réservez séparément pour éviter qu'il ne brûle, épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils s'intègrent harmonieusement au riz, tranchez le chorizo en rondelles fines et, si vous préférez moins d'huile de cuisson, égouttez légèrement les rondelles sur du papier absorbant.
-
Étape 2Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen puis versez l'huile d'olive. Quand elle commence à scintiller sans fumer, faites revenir l'oignon en remuant régulièrement : le but est de le colorer légèrement et de le rendre fondant sans le caraméliser. Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon et mélangez pendant 30 à 45 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen puis versez l'huile d'olive. Quand elle commence à scintiller sans fumer, faites revenir l'oignon en remuant régulièrement : le but est de le colorer légèrement et de le rendre fondant sans le caraméliser. Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon et mélangez pendant 30 à 45 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.
-
Étape 3Ajoutez le riz Arborio à la casserole et remuez vigoureusement pour bien enrober chaque grain d'huile chaude .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides au bord et nacrés au centre — ce procédé dit "nacrer" scelle l'amidon et garantit une texture crémeuse.Ajoutez le riz Arborio à la casserole et remuez vigoureusement pour bien enrober chaque grain d'huile chaude .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides au bord et nacrés au centre — ce procédé dit "nacrer" scelle l'amidon et garantit une texture crémeuse. -
Étape 4Déglacez avec le vin blanc sec en versant la quantité d'un coup et en grattant le fond de la casserole avec une spatule pour décoller les sucs : laissez réduire presque entièrement jusqu'à ce que l'alcool se dissipe et que le liquide soit presque résorbé, cela concentre les parfums.Déglacez avec le vin blanc sec en versant la quantité d'un coup et en grattant le fond de la casserole avec une spatule pour décoller les sucs : laissez réduire presque entièrement jusqu'à ce que l'alcool se dissipe et que le liquide soit presque résorbé, cela concentre les parfums.
-
Étape 5Incorporez les dés de poivron et les rondelles de chorizo au riz et mélangez pour bien répartir les éléments .
Laissez cuire 1 à 2 minutes pour que le poivron commence à s'attendrir et que le chorizo rende une partie de son gras et de sa saveur dans le mélange.Incorporez les dés de poivron et les rondelles de chorizo au riz et mélangez pour bien répartir les éléments .
Laissez cuire 1 à 2 minutes pour que le poivron commence à s'attendrir et que le chorizo rende une partie de son gras et de sa saveur dans le mélange. -
Étape 6Portez votre bouillon de volaille à frémissement dans une casserole séparée et maintenez-le chaud. Versez une première louche de bouillon sur le riz, puis remuez doucement mais continuellement avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements réguliers du fond vers la surface pour libérer l'amidon. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.Portez votre bouillon de volaille à frémissement dans une casserole séparée et maintenez-le chaud. Versez une première louche de bouillon sur le riz, puis remuez doucement mais continuellement avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements réguliers du fond vers la surface pour libérer l'amidon. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
-
Étape 7Poursuivez l'ajout du bouillon louche par louche pendant environ 16 à 20 minutes : adaptez la quantité et la vitesse d'ajout en fonction de l'absorption du riz. Remuez fréquemment mais sans violence pour éviter d'écraser les grains .
Goûtez à partir de 15 minutes pour contrôler la cuisson : le riz doit être al dente au cœur et la préparation doit avoir une onctuosité enveloppante.Poursuivez l'ajout du bouillon louche par louche pendant environ 16 à 20 minutes : adaptez la quantité et la vitesse d'ajout en fonction de l'absorption du riz. Remuez fréquemment mais sans violence pour éviter d'écraser les grains .
Goûtez à partir de 15 minutes pour contrôler la cuisson : le riz doit être al dente au cœur et la préparation doit avoir une onctuosité enveloppante. -
Étape 8Lorsque la dernière louche est presque incorporée et que la texture est crémeuse, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en goûtant pour ajuster précisément sans masquer les saveurs du chorizo et du poivron.Lorsque la dernière louche est presque incorporée et que la texture est crémeuse, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en goûtant pour ajuster précisément sans masquer les saveurs du chorizo et du poivron.
-
Étape 9Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan râpé et le persil frais finement ciselé puis mélangez vigoureusement hors du feu pour émulsionner le risotto : ce geste apporte une brillance et lie la préparation sans recuire le riz. Laissez reposer 1 minute pour que les arômes se mêlent.Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan râpé et le persil frais finement ciselé puis mélangez vigoureusement hors du feu pour émulsionner le risotto : ce geste apporte une brillance et lie la préparation sans recuire le riz. Laissez reposer 1 minute pour que les arômes se mêlent.
-
Étape 10Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant le risotto en portions, terminez par un tour de moulin à poivre si désiré et, si vous aimez, quelques copeaux supplémentaires de parmesan ou un filet d'huile d'olive pour la finition. Servez sans attendre afin de conserver la texture crémeuse idéale.Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant le risotto en portions, terminez par un tour de moulin à poivre si désiré et, si vous aimez, quelques copeaux supplémentaires de parmesan ou un filet d'huile d'olive pour la finition. Servez sans attendre afin de conserver la texture crémeuse idéale.
Les conseils du chef
Pour obtenir un risotto parfaitement crémeux et savoureux il est important de garder le bouillon bien chaud afin que chaque ajout n'arrête pas la cuisson du riz et évite des temps inégaux de cuisson. Le choix du riz Arborio impose un apport régulier et patient de liquide et une agitation douce mais continue pour libérer l'amidon sans écraser les grains.
Si le chorizo rend beaucoup de matière grasse, dégraisser légèrement avec une cuillère avant d'ajouter le liquide afin d'empêcher un plat trop huileux et de préserver la texture du riz. Lorsque le vin réduit, observer la surface et sentir l'acidité plutôt que se fier uniquement au temps pour ne pas garder un goût d'alcool.
Ajuster le sel en fin de cuisson car le bouillon et le parmesan concentrent le sel en refroidissant. Tester la cuisson sur plusieurs grains pour viser un cœur très légèrement al dente plutôt que totalement mou.
Pour un final brillant et lié, incorporer le parmesan hors du feu et laisser reposer une minute en couvrant pour que les saveurs se fondent. Émulsionner avec une petite noix d'huile d'olive si la liaison manque pour obtenir une onctuosité professionnelle.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge fruité et peu tannique comme un jeune grenache qui équilibre le gras du chorizo et relève les notes fumées sans dominer le riz.
En entrée, une salade d'agrumes et roquette apporte acidité et fraîcheur pour couper la richesse et préparer le palais à la montée aromatique.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au cumin et un filet d'huile d'olive apportent douceur caramélisée et légère amertume pour contraster la crémeux du risotto.
En fin de repas, un dessert léger au citron ou à la fleur d'oranger prolonge la salivation et ferme le menu sur une note de vivacité.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre risotto à l'espagnole, il est recommandé de le consommer immédiatement après préparation.
Toutefois, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
Attention, la nature crémeuse du risotto peut se dégrader avec le temps, et l'acidité du bouillon peut altérer sa texture.
Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon pour retrouver une consistance crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lactose en raison du parmesan.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à pâte dure sans lactose ou un mélange de levure nutritionnelle et de noix de cajou pour un goût umami similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il dur et granuleux malgré les ajouts successifs de liquide?
Pourquoi le risotto devient-il pâteux et collant au lieu d'être crémeux?
Pourquoi les morceaux de poivron restent-ils croquants et insipides après l'incorporation?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
