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Le risotto au chorizo doux et au poivron rouge est un plat de riz crémeux préparé par ajouts successifs de bouillon. Le riz arborio est d'abord nacré, puis cuit progressivement avec le vin blanc et le bouillon, tandis que le poivron et le chorizo parfument la préparation. Le parmesan ajouté hors du feu lie le tout, et le persil apporte une note fraîche. Le résultat doit rester onctueux, avec des grains tendres mais encore légèrement fermes au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : pelez et taillez l'oignon en fines lanières, hachez l'ail très finement, épépinez le poivron rouge et coupez-le en dés d'environ 5 mm. Tranchez le chorizo doux en fines rondelles et égouttez-les sur du papier absorbant si nécessaire.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Quand elle scintille sans fumer, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement coloré. Ajoutez l'ail et mélangez pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
Ajoutez le riz arborio et remuez pour enrober les grains d'huile chaude. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sur les bords et nacrés au centre.
Déglacez avec le vin blanc en le versant d'un coup. Grattez le fond de la casserole avec une spatule, puis laissez réduire presque entièrement, jusqu'à ce que le liquide soit presque résorbé et que l'odeur d'alcool ait disparu.
Incorporez les dés de poivron et les rondelles de chorizo, puis mélangez. Laissez cuire 1 à 2 minutes : le poivron doit commencer à s'attendrir et le chorizo rendre une partie de son gras.
Portez le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole séparée et maintenez-le chaud. Versez une première louche sur le riz et remuez doucement en continu, du fond vers la surface. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter la suivante.
Poursuivez l'ajout du bouillon, louche par louche, pendant environ 16 à 20 minutes, en remuant fréquemment sans écraser les grains. Goûtez à partir de 15 minutes : le riz doit rester al dente au cœur et le risotto être onctueux.
Quand la dernière louche est presque incorporée et que la texture est crémeuse, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez pour ajuster sans couvrir les saveurs du chorizo et du poivron.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le parmesan râpé et le persil frais finement ciselé, puis mélangez vigoureusement hors du feu pour lier et faire briller le risotto. Couvrez et laissez reposer 1 minute.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Terminez, si vous le souhaitez, par un tour de moulin à poivre, des copeaux supplémentaires de parmesan ou de l'huile d'olive. Servez sans attendre, tant que la texture reste crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un jeune grenache, qui accompagne le gras du chorizo. Une salade d'agrumes et de roquette apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis au cumin contrastent avec le risotto, tandis qu'un dessert léger au citron ou à la fleur d'oranger prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la préparation en température, puis rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film étirable au contact pour éviter la formation d'une croûte. Le risotto se conserve jusqu'à 48 heures ; ses saveurs seront plus marquées le lendemain, mais le riz aura épaissi. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon chaud afin de détendre la texture. La congélation est possible dans un sac adapté en chassant l'air, pendant trois semaines maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
