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1
Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, sortez les filets de dinde pour qu'ils soient à température ambiante afin d'assurer une cuisson homogène.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement ; évitez de trop les mouiller pour préserver leur texture. Émincez-les finement. Pelez et hachez l'échalote et la gousse d'ail très finement pour libérer leurs arômes sans dominer le plat.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle à feu moyen. Quand le beurre mousse, ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans prendre couleur, ce qui concentrera leurs saveurs.
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4
Ajoutez les champignons émincés, salez et poivrez. Augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'eau rendue par les champignons : laissez-les colorer légèrement en remuant régulièrement pour obtenir une texture fondante et des sucs légèrement torréfiés, environ 6–8 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
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5
Pendant la cuisson des champignons, tranchez les filets de dinde dans le sens de la longueur en tranches très fines et régulières pour pouvoir les disposer en couronne; travaillez sur une planche propre et, si besoin, aplatissez délicatement avec le plat d'un couteau pour obtenir des lamelles souples.
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6
Huilez légèrement un plat allant au four. Disposez les tranches de dinde en cercle, en chevauchant les bords pour former une couronne et créer une couche uniforme qui retiendra la garniture.
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7
Répartissez la préparation de champignons encore chaude sur la couronne de dinde en une couche homogène pour que la chaleur diffuse bien. Nappez avec la crème fraîche légère en filet pour lier la garniture et apporter de l'onctuosité sans alourdir le plat.
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8
Enfournez la couronne 18–22 minutes selon l'épaisseur des tranches : la viande doit être juste cuite, tendre et juteuse, et la crème légèrement dorée sur les bords. Surveillez la cuisson pour éviter que la dinde ne sèche.
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9
Pendant que la couronne cuit, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour retirer l'amidon et obtenir des grains séparés. Portez le bouillon de volaille à ébullition, versez le riz, couvrez et laissez mijoter à feu doux sans remuer jusqu'à absorption complète du liquide, puis égrenez à la fourchette.
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10
Sortez la couronne du four et laissez-la reposer une à deux minutes pour que les jus se redistribuent. Ciselez le persil frais et parsemez-le sur la préparation pour apporter une note herbacée et de la couleur.
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11
Servez la couronne de dinde forestière découpée en parts, accompagnée du riz parfumé disposé à côté ou en nid. Présentez immédiatement pour conserver la texture moelleuse de la viande et la chaleur du riz.