Riz & Céréales

Couronne de dinde crémeuse aux champignons

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, sortez les filets de dinde pour les amener à température ambiante.
2

Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement, sans les détremper. Émincez-les finement. Pelez et hachez très finement l'échalote et la gousse d'ail.
3

Faites chauffer une partie de l'huile d'olive et du beurre dans une large poêle à feu moyen. Quand le beurre mousse, ajoutez l'échalote et l'ail. Faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration.
4

Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire 6–8 minutes sans couvrir, en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration. Rectifiez l'assaisonnement.
5

Pendant la cuisson des champignons, tranchez les filets de dinde dans le sens de la longueur en tranches très fines et régulières. Travaillez sur une planche propre et aplatissez-les délicatement avec le plat d'un couteau si nécessaire.
6

Huilez légèrement un plat allant au four avec le reste de l'huile et du beurre. Disposez les tranches de dinde en cercle, en chevauchant les bords pour former une couronne.
7

Répartissez la préparation de champignons encore chaude sur la couronne de dinde. Nappez avec la crème fraîche en filet.
8

Enfournez la couronne 18–22 minutes selon l'épaisseur des tranches. La dinde doit être juste cuite, tendre et juteuse, avec une crème légèrement dorée sur les bords. Surveillez la cuisson pour éviter qu'elle ne sèche.
9

Pendant la cuisson de la couronne, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez le bouillon de volaille à ébullition, versez le riz, couvrez et laissez mijoter à feu doux sans remuer jusqu'à absorption complète du liquide. Égrenez à la fourchette.
10

Sortez la couronne du four et laissez-la reposer une à deux minutes. Ciselez le persil frais et parsemez-le sur la préparation.
11

Servez la couronne de dinde découpée en parts, avec le riz basmati disposé à côté ou en nid. Présentez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Sortez la dinde trente minutes avant la cuisson pour éviter un cœur trop froid et favoriser une cuisson homogène.

Faites cuire les champignons sans couvrir et remuez-les jusqu'à évaporation de leur eau avant d'ajouter la crème ; un excès de liquide empêcherait leur coloration.

Salez en deux temps, car le bouillon et la crème peuvent déjà relever le plat, puis ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.

Ne surcuisez pas la dinde : vérifiez sa cuisson au toucher ou avec une lame fine, qui doit ressortir sans résistance. Une température interne de quarante à cinquante degrés donne une viande juteuse.

Après absorption du bouillon, laissez le riz couvert reposer quelques minutes hors du feu avant de l'égrener, afin qu'il reste moelleux et se détache bien.

Chauffez le plat allant au four avant d'y disposer la dinde pour éviter un choc thermique susceptible de la durcir.

Répartissez le beurre entre la cuisson des champignons et le graissage du plat ; ajouté dans la poêle avec l'huile, il relève les arômes sans alourdir la préparation.

Ciselez le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres