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Le riz à sushi est un riz japonais cuit puis assaisonné avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Son grain doit être brillant, souple et suffisamment collant pour tenir dans les makis, les nigiris ou un chirashi, sans devenir pâteux. Le rinçage élimine l'excès d'amidon, tandis que le trempage et la cuisson à couvert donnent une texture régulière. Il s'utilise tiède, après avoir été délicatement mélangé et éventé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser le riz à sushi dans un grand bol et le rincer à l'eau froide en brassant délicatement à la main. Vider l'eau trouble et répéter 4 à 6 fois, jusqu'à ce qu'elle devienne presque transparente.
Après le dernier rinçage, laisser égoutter le riz 10 minutes dans une passoire. Le transférer dans un récipient, couvrir d'eau froide et laisser tremper 30 minutes.
Égoutter soigneusement le riz trempé, puis le placer dans une casserole à fond épais ou dans la cuve d'un rice cooker. Ajouter l'eau, lisser la surface sans tasser et fermer hermétiquement avec le couvercle.
Chauffer à feu moyen jusqu'aux premières bulles, puis réduire au minimum. Cuire à couvert pendant 12 minutes, sans soulever le couvercle ni remuer : le riz doit rester collant, mais les grains distincts.
Couper le feu et laisser reposer le riz 10 minutes, toujours couvert. N'ouvrir le couvercle qu'à la fin du repos, lorsque la vapeur a terminé la cuisson et que les grains se sont légèrement raffermis.
Pendant la cuisson, chauffer doucement le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, juste assez pour dissoudre les cristaux. Ne pas faire bouillir, puis laisser tiédir l'assaisonnement.
Transférer le riz cuit dans un grand récipient non métallique, idéalement un hangiri ou un plat large. Verser l'assaisonnement en pluie fine, puis découper et soulever les grains avec une spatule en bois, sans les écraser.
Éventer le riz avec un éventail ou un morceau de carton tout en incorporant l'assaisonnement, jusqu'à ce qu'il soit tiède, proche de la température ambiante, et brillant. Goûter, puis rectifier très légèrement en sel ou en vinaigre si nécessaire.
Couvrir le riz d'un linge propre et humide jusqu'à son utilisation pour empêcher les grains de sécher. Le façonner dès qu'il est tiède, avec les mains humides, pour confectionner les sushis sans qu'il colle.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux à la vanille intense
Fondant au chocolat cœur coulant minute
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Tarte aux Pommes et Praliné
Carrés Coco et Chocolat Blanc
Gâteau de Minon à la Vanille
Glace Vanille et Noix
Pralin aux éclats de noisettes
Charlotte Noisette et Chocolat Noir
Crème renversée onctueuse à la vanille
Fraises marinées au vin rouge corsé et poivre
Framboisier aérien à la crème vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le riz avec un thé vert sencha froid, dont la légère fraîcheur accompagne son assaisonnement. Des légumes marinés apportent du croquant, tandis que des sashimis ou un poisson simplement cuit prolongent ses notes umami sans masquer le grain. Un dessert peu sucré aux agrumes ou au yaourt termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommer le riz dans les quelques heures suivant sa préparation, en le couvrant d'un linge propre et humide pour éviter qu'il ne durcisse. Garder le récipient dans un endroit frais, mais éviter le froid intense, qui rend le cœur des grains cassant. Pour maintenir la surface hydratée, poser un film alimentaire directement au contact du riz. Pour une conservation plus longue, congeler sans attendre de petites portions dans des sacs hermétiques, puis les réchauffer doucement à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
