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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler pour qu'elle soit souple et moins fragile à l'étalage.
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2
Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sablée avec un rouleau en conservant une épaisseur d'environ 3 mm ; foncer un moule individuel de 15 cm en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis, puis retirer l'excédent avec un couteau en faisant un rebord net.
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3
Piquer régulièrement le fond et les bords à l'aide d'une fourchette pour créer des points d'aération qui empêcheront la pâte de gonfler ; couvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz pour maintenir le fond bien plaqué.
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4
Enfourner pour une cuisson à blanc d'environ 12–15 minutes : la pâte doit prendre une belle couleur dorée et le bord être légèrement brunissant ; si les bords dorent trop vite, couvrir avec une bande de papier aluminium.
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5
Sortir le fond de tarte du four et retirer les poids et le papier sulfurisé ; laisser refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que le fond resté croustillant ne ramollisse pas.
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6
Garnir le fond refroidi avec la crème pâtissière : lisser la crème à la spatule en couche uniforme d'environ 5–7 mm d'épaisseur en commençant par le centre et en progressant vers les bords pour éviter les bulles d'air ; nettoyer les bords pour un rendu net.
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7
Préparer les fruits : pour le kiwi, peler à l'aide d'un petit couteau ou d'un économe puis détailler en fines rondelles régulières pour une tenue esthétique ; pour les fraises, rincer rapidement sous l'eau froide, équeuter et couper chaque fruit en tranches longitudinales afin de conserver la fraîcheur et la couleur.
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8
Composer le décor en disposant les fruits sur la crème en partant du bord vers le centre ou en créant un motif concentrique selon l'effet souhaité ; alterner tranches de kiwi et de fraise pour jouer sur les contrastes de couleurs et veiller à ce que chaque tranche repose légèrement sur la crème pour bien adhérer.
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9
Pour la finition, tamiser légèrement le sucre glace sur l'ensemble à l'aide d'une petite passoire pour un voile délicat ; si vous souhaitez une brillance et une protection, chauffez légèrement une confiture d'abricot avec un filet d'eau et nappez au pinceau les fruits sans imbiber la pâte.
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10
Réserver la tarte au frais au moins 30 minutes pour que la crème se raffermisse et que les arômes se lient ; sortir 10 minutes avant la dégustation pour que les textures s'expriment pleinement et découper avec un couteau chaud et essuyé entre chaque tranche pour des parts nettes.