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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler, afin qu'elle devienne souple sans ramollir.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, puis abaisser la pâte sablée à environ 3 mm d'épaisseur. Foncer un moule individuel de 15 cm, presser la pâte contre les parois, retirer l'excédent au couteau et former un rebord net.
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3
Piquer régulièrement le fond et les bords avec une fourchette. Couvrir la pâte de papier sulfurisé, puis remplir de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz pour maintenir le fond plaqué.
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4
Enfourner pour une cuisson à blanc de 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le bord légèrement brunissant. Si les bords colorent trop vite, les couvrir d'une bande de papier aluminium.
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5
Sortir le fond de tarte du four, retirer les poids et le papier sulfurisé, puis laisser refroidir complètement sur une grille. Le fond doit être froid avant le garnissage et rester croustillant.
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6
Garnir le fond refroidi de crème pâtissière. La lisser à la spatule sur une couche uniforme d'environ 5–7 mm, du centre vers les bords, puis nettoyer les bords pour une finition nette.
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7
Peler le kiwi avec un petit couteau ou un économe, puis le couper en fines rondelles régulières. Rincer rapidement les fraises sous l'eau froide, les équeuter et les couper en tranches longitudinales.
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8
Disposer les fruits sur la crème, du bord vers le centre, en alternant les rondelles de kiwi et les tranches de fraise. Faire reposer légèrement chaque tranche sur la crème pour qu'elle adhère.
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9
Tamiser le sucre glace sur la tarte à l'aide d'une petite passoire. Pour ajouter de la brillance et protéger les fruits, chauffer légèrement la confiture d'abricot avec un filet d'eau, puis la napper au pinceau sans imbiber la pâte.
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10
Réserver la tarte au frais au moins 30 minutes. La sortir 10 minutes avant la dégustation, puis la découper avec un couteau chaud et essuyé entre chaque tranche pour obtenir des parts nettes.