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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre ou le chemiser s'il n'est pas en silicone.
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2
Casser le chocolat noir en morceaux et couper une partie du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie sans dépasser 50–55°C, ou par impulsions de 20–30 secondes au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement volumineux.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de farine.
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5
Verser le mélange beurre-chocolat fondu tiédi et le lait en filet dans la pâte. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante, sans la battre énergiquement.
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6
Peler la poire et la couper en petits dés réguliers. Saupoudrer légèrement les dés d'une partie de la farine si nécessaire, puis les incorporer délicatement à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
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7
Transférer la préparation dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante, tandis que le centre cède à la pression mais reste souple. Planter la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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9
Laisser tiédir le gâteau sur une grille 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement. Attendre encore quelques minutes pour le servir chaud, ou le laisser complètement refroidir pour obtenir des tranches nettes et une texture plus ferme.