Dessert

Moelleux intense Poire et Chocolat

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrer légèrement ou chemiser le moule si ce n'est pas un moule en silicone afin d'assurer un démoulage facile.
2

Casser le chocolat noir en morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre l'ensemble doucement au bain-marie sans dépasser 50–55°C pour préserver les arômes, ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant toutes les 20–30 secondes jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
3

Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et prenne un peu de volume, signe que l'air nécessaire pour le moelleux est incorporé.
4

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer délicatement avec une maryse en réalisant des mouvements enveloppants afin de conserver l'aération apportée par l'œuf.
5

Verser le mélange beurre-chocolat fondu tiédi et le lait en filet dans la pâte en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante; éviter de battre trop énergiquement pour ne pas rendre la pâte élastique.
6

Peler la poire, la couper en petits dés réguliers pour une répartition uniforme dans le gâteau ; saupoudrer légèrement les dés de farine si nécessaire pour qu'ils ne tombent pas au fond, puis les incorporer délicatement à la pâte en veillant à ce que chaque morceau soit enrobé.
7

Transférer la préparation dans le moule en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre ; lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour une cuisson uniforme.
8

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être prise et légèrement craquante, le centre cède à la pression mais reste souple. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
9

Laisser tiédir le gâteau sur une grille 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise avant de démouler délicatement ; attendre encore quelques minutes si vous préférez le servir chaud, ou laisser complètement refroidir pour des tranches nettes et une texture plus ferme.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible afin d’éviter les écarts fréquents entre la température affichée et la réalité, car une chaleur trop vive dessèche et une chaleur trop basse allonge la cuisson. Mesurer les ingrédients au gramme plutôt qu’au verre pour garantir la texture moelleuse, en particulier la farine qui compactée rend le gâteau lourd. Si le beurre et le chocolat sont fondus au micro-ondes, chauffer par courtes impulsions et remuer entre chaque pour obtenir un mélange lisse et tiède qui n’éclaircira pas la pâte en entrant trop chaud. Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène sans suraérer excessivement pour conserver une mie dense et fondante. Tamiser la farine et la levure évite les grumeaux et assure une distribution régulière des agents levants. Incorporer les poires délicatement et en dernier réduit le risque qu’elles tombent au fond et préserve des morceaux intacts à la dégustation. Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule et la couleur du gâteau en vérifiant plusieurs minutes avant la fin prévue pour éviter le surcuisson. Laisser reposer tiède dans le moule quelques minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans casser.

Nutrition (pour 100g)

257

kcal

Prot.

32g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres