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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre glace et mélangez au fouet ou du bout des doigts.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés. Incorporez-le rapidement à la farine avec les doigts ou un coupe-pâte, jusqu’à obtenir un sable fin avec quelques granules plus grosses.
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4
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide en une fois. Mélangez sans pétrir, puis rassemblez la pâte avec la paume jusqu’à former une boule homogène et souple, sans la chauffer.
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5
Aplatissez la boule en disque, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
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6
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Tournez-la d’un quart de tour entre les passages pour éviter qu’elle colle.
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7
Découpez des cercles à la taille des moules, puis foncez-les sans étirer la pâte. Appuyez sur les parois avec les doigts et retirez l’excédent au couteau.
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8
Piquez régulièrement les fonds à la fourchette. Chemisez chaque tartelette de papier sulfurisé, puis remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs.
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9
Enfournez 15 minutes, puis retirez le papier et les poids. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante sans brunir.
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10
Démoulez délicatement les tartelettes sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant le montage.
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11
Réchauffez légèrement la crème pâtissière si nécessaire, puis pochez-la ou répartissez-la à la cuillère dans les fonds. Laissez un léger creux au centre et égalisez à la spatule.
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12
Lavez, équeutez, essuyez délicatement et coupez les fraises en tranches régulières. Disposez-les sur la crème en rosace ou en rangées serrées, en commençant par l’extérieur.
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13
Saupoudrez très légèrement de sucre vanillé ou appliquez un glaçage neutre pour faire briller les fruits. Réservez au frais au moins 20 minutes avant de servir.
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14
Servez les tartelettes bien fraîches, après les avoir sorties du réfrigérateur 5 minutes avant la dégustation. Accompagnez-les éventuellement de menthe fraîche ou d’un coulis léger.