Rôtis & Grillades

Pavé de Saumon Crémé au Chavignol Fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre four pour obtenir une cuisson uniforme; placez la grille au milieu et préparez un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que le saumon n’attache.
2

Posez délicatement le filet de saumon, peau dessous si elle est présente, au centre du plat; assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre en répartissant bien pour que chaque portion soit aromatisée de manière homogène.
3

Émiettez le Chavignol avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette pour obtenir des fragments irréguliers; répartissez-les en une couche couvrant la surface du saumon afin que le fromage fonde et gratine légèrement sur la chair.
4

Versez la crème fraîche en filet ou en petites cuillerées sur le fromage, sans noyer le poisson: l’idée est d’apporter onctuosité et liaison entre le saumon et le Chavignol, tout en gardant une texture fondante.
5

Pressez le demi-citron au-dessus du plat en veillant à retirer les pépins; le jus doit apporter une pointe d’acidité qui équilibrera le gras du poisson et la richesse du fromage, sans dominer le plat.
6

Ciselez l’aneth finement et parsemez-le sur toute la surface; ses notes herbacées fraîches rehausseront les saveurs marines et fromagères sans alourdir le plat.
7

Arrosez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité pour favoriser la caramélisation légère du fromage et ajouter une texture satinée à la sauce; répartissez uniformément pour éviter les zones sèches.
8

Enfournez le plat et laissez cuire environ 12–15 minutes selon l’épaisseur du filet: le saumon doit rester moelleux et se détacher en flocons opaques; le Chavignol doit être fondu et légèrement doré sur les bords.
9

Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis dressez: nappez éventuellement le poisson de la sauce citronnée formée dans le plat et accompagnez de légumes vapeur ou d’une salade croquante pour contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Choisir un saumon de qualité à température ambiante évite un cœur froid et assure une cuisson uniforme. Saler légèrement en plusieurs fois plutôt qu'en une seule dose prévient l'assèchement et permet d'ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson. Utiliser un fromage de chèvre bien égoutté ou le presser entre deux feuilles de papier absorbe l'excès d'humidité qui ferait séparer la crème et rendre la surface caoutchouteuse. Mélanger la crème avec un zeste fin de citron avant de l'ajouter stabilise l'émulsion et amplifie la fraîcheur sans trop acidifier. Répartir l'aneth juste avant la fin de cuisson conserve sa couleur et son parfum tandis qu'en infusant trop longtemps il devient amer. Contrôler la cuisson avec la méthode de la pression douce au toucher permet d'éviter une sur-cuisson irréversible qui dessèche le saumon. Protéger le plat d'une feuille de papier aluminium les premières minutes conserve la tendreté puis retirer la feuille pour laisser légèrement gratiner le fromage. Arroser d'un filet d'huile d'olive de qualité après cuisson réhausse la belle brillance et soutient la texture. Rectifier sel et poivre à la sortie du four pour un équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

238

kcal

16g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres