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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Placez la grille au milieu et huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Posez le filet de saumon au centre du plat, peau dessous si elle est présente. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
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3
Émiettez le Crottin de chavignol avec les doigts ou une fourchette, puis répartissez les fragments sur toute la surface du saumon.
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4
Versez la crème fraîche en filet ou en petites cuillerées sur le fromage, sans noyer le poisson.
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5
Pressez le citron au-dessus du plat et retirez les pépins.
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6
Ciselez finement l’aneth et parsemez-le sur toute la surface.
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7
Arrosez l’ensemble avec le reste de l’huile d’olive, en la répartissant sur le fromage et le saumon.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 12–15 minutes, selon l’épaisseur du filet. Le saumon doit se détacher en flocons opaques et le Chavignol être fondu, légèrement doré sur les bords.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Dressez le saumon, nappez-le éventuellement de la sauce citronnée et servez avec des légumes vapeur ou une salade croquante.