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1
Sortez les petites queues de langouste du froid 20 minutes avant la cuisson. Posez-les sur une planche, incisez la carapace sur le dos avec des ciseaux de cuisine ou un couteau d’office, puis soulevez-la pour extraire la chair en laissant la base attachée.
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2
Pelez l’ail et l’échalote. Émincez l’ail en lamelles très fines, taillez l’échalote en petits cubes et hachez grossièrement le persil. Réunissez les trois ingrédients dans un petit bol.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen et faites-y fondre le beurre. Lorsqu’il devient mousseux et prend une légère odeur de noisette sans brunir, baissez légèrement le feu.
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4
Ajoutez l’échalote et faites-la suer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporez l’ail et poursuivez 30 à 45 secondes sans le colorer. Hors du feu, ajoutez la moitié du persil et mélangez.
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5
Déposez les queues côté chair dans la poêle, en une seule couche. Saisissez-les 1 minute sans les remuer, retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes : la chair doit devenir opaque tout en restant ferme et juteuse. Manipulez-les avec une spatule large.
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6
Hors du feu, arrosez aussitôt les queues avec le jus de citron pour déglacer. Ajoutez le piment doux, le sel et le poivre, puis remuez délicatement pour enrober la chair sans la casser.
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7
Replacez la poêle sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes, sans prolonger la cuisson de la chair. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez le reste du persil juste avant de servir.
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8
Servez aussitôt les petites queues sur un plat préchauffé. Présentez-les avec un riz basmati ou une salade croquante, et proposez éventuellement un quartier de citron supplémentaire à table.