Délicieux petits gâteaux aux épices de Roxane pour un goûter gourmand
Imaginez la chaleur d'un goûter réconfortant qui emplit la cuisine d'arômes épicés et de douceur : ces petits gâteaux aux épices de Roxane sont exactement cela. Nés d'un mélange simple et généreux de farine, sucre roux, beurre et miel, ils rappellent les goûters de famille où chaque bouchée apaisait les après-midis gris. Inspirés des traditions de biscuits parfumés, ces petits gâteaux trouvent naturellement leur place à la fois dans une pause gourmande et sur une table partagée entre amis. La cannelle apporte la rondeur chaleureuse, le gingembre un léger piquant vivifiant et la muscade une note subtile et profonde ; le miel et le sucre roux équilibrent le tout avec une douceur caramélisée. Leur texture, moelleuse et finement parfumée, invite à la dégustation sans artifice. Faciles à réaliser et fidèles au plaisir simple du fait-maison, ces petits gâteaux aux épices de Roxane promettent des goûters réussis et des sourires garantis autour d'une tasse chaude.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu.
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour que les gâteaux cuisent de façon homogène..Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu.
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour que les gâteaux cuisent de façon homogène.. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis incorporez le sel.
Ajoutez ensuite la cannelle, le gingembre et la muscade en répartissant les épices à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange aromatique parfaitement homogène..Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis incorporez le sel.
Ajoutez ensuite la cannelle, le gingembre et la muscade en répartissant les épices à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange aromatique parfaitement homogène.. -
Étape 3Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par tranches courtes pour qu’il soit liquide mais tiède.
Versez-le sur le mélange sec et mélangez avec une maryse jusqu’à ce que la texture devienne sableuse, ce qui permettra aux corps gras d’enrober la farine..Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par tranches courtes pour qu’il soit liquide mais tiède.
Versez-le sur le mélange sec et mélangez avec une maryse jusqu’à ce que la texture devienne sableuse, ce qui permettra aux corps gras d’enrober la farine.. -
Étape 4Dans un bol séparé, fouettez légèrement l’œuf avec le miel et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Incorporez ce mélange liquide au mélange farine-beurre en travaillant la pâte juste assez pour amalgamer les ingrédients sans la surmélanger afin de garder une texture tendre..Dans un bol séparé, fouettez légèrement l’œuf avec le miel et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Incorporez ce mélange liquide au mélange farine-beurre en travaillant la pâte juste assez pour amalgamer les ingrédients sans la surmélanger afin de garder une texture tendre.. -
Étape 5À l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains légèrement farinées, prélevez des portions régulières de pâte (environ 20–25 g chacune pour des bouchées) et façonnez des boules uniformes.
Disposez-les sur la plaque en respectant un espacement d’environ 4 cm pour permettre l’expansion..À l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains légèrement farinées, prélevez des portions régulières de pâte (environ 20–25 g chacune pour des bouchées) et façonnez des boules uniformes.
Disposez-les sur la plaque en respectant un espacement d’environ 4 cm pour permettre l’expansion.. -
Étape 6Avec la paume de la main ou le dessous d’un verre légèrement aplati et fariné, écrasez doucement chaque boule pour obtenir des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
Ce geste permet une cuisson régulière et une jolie croûte..Avec la paume de la main ou le dessous d’un verre légèrement aplati et fariné, écrasez doucement chaque boule pour obtenir des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
Ce geste permet une cuisson régulière et une jolie croûte.. -
Étape 7Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon la taille: les biscuits doivent être dorés sur les bords tout en restant légèrement souples au centre; évitez de les laisser trop colorer pour conserver un cœur moelleux..Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon la taille: les biscuits doivent être dorés sur les bords tout en restant légèrement souples au centre; évitez de les laisser trop colorer pour conserver un cœur moelleux..
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Étape 8Sortez la plaque du four et laissez les gâteaux reposer 2 minutes dessus puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Ce temps de repos stabilise la texture et permet aux arômes d’épices de se développer avant la dégustation.Sortez la plaque du four et laissez les gâteaux reposer 2 minutes dessus puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Ce temps de repos stabilise la texture et permet aux arômes d’épices de se développer avant la dégustation.
Les conseils du chef
Pour garantir des petits gâteaux moelleux et bien parfumés, tamiser la farine avec la levure et les épices pour éviter les grumeaux et doser la cannelle et le gingembre progressivement afin d'ajuster l'arôme sans dominer la pâte. Utiliser du beurre à température ambiante mais non fondu pour un biscuit plus tendre, ou fondre le beurre et le laisser tiédir si la recette demande une texture plus dense.
Mesurer le miel à la cuillère mouillée ou huilée pour qu'il glisse facilement et compenser légèrement l'humidité en réduisant d'une cuillère à soupe le liquide si la pâte paraît trop collante. Battre l'œuf à la fourchette avant de l'incorporer pour une répartition uniforme et mélanger juste assez pour homogénéiser sans développer le gluten qui durcit la mie.
Portionner la pâte avec une cuillère à glace ou deux cuillères pour des biscuits de taille régulière et vérifier l'espacement sur la plaque pour assurer une cuisson homogène. Contrôler la cuisson en débutant par 10 minutes et surveillant les bords plutôt que la couleur globale pour éviter le dessèchement.
Laisser refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s'évapore et que la croûte conserve son croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs chaudes et épicées, proposez un thé noir Assam légèrement astringent qui contrebalance la douceur du miel et du sucre roux tout en amplifiant la cannelle.
En entrée gustative avant le goûter, une compote de pomme acidulée et peu sucrée apporte de la fraîcheur et souligne les notes de gingembre et de muscade sans alourdir.
En plat d'accompagnement pour une dégustation plus gourmande, un yaourt grec nature apporte du gras crémeux et une pointe d'acidité qui équilibre la texture beurrée des gâteaux.
En dessert suivant, une tranche de poire rôtie au sirop léger prolonge les épices et offre une progression douce jusqu'à la fin du repas.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de vos petits gâteaux aux épices, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se garderont ainsi jusqu'à 5 jours. Évitez de les exposer à l'humidité, car cela pourrait altérer leur texture moelleuse.
Attention, leur acidité potentielle due au miel et à certaines épices peut les rendre plus fragiles; veillez donc à ne pas les empiler trop haut.
Pour une meilleure dégustation, laissez-les reposer un moment à température ambiante avant de les savourer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du beurre.
Pour une alternative végétalienne, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de lin et remplacer le beurre par de la margarine ou de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la pâte reste-t-elle granuleuse après mélange des ingrédients humides et secs ?
Pourquoi les biscuits s'étalent excessivement à la cuisson au lieu de garder une forme légèrement bombée ?
Pourquoi les bords des petits gâteaux brunissent trop vite tandis que le centre reste pâteux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
