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Ces sablés associent une pâte au beurre, au miel et au sucre roux à un mélange de cannelle, de gingembre et de noix de muscade. Les biscuits sont dorés sur les bords, légèrement souples au centre et parfumés par des épices douces. La pâte est façonnée en boules puis aplatie avant la cuisson, ce qui donne des galettes fines, adaptées au goûter ou à une pause avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Dans un grand saladier, tamisez la farine de blé avec la levure chimique. Incorporez le sel, puis la cannelle, le gingembre et la muscade en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par tranches courtes, puis laissez-le tiédir : il doit être liquide sans être chaud. Versez-le sur le mélange sec et remuez à la maryse jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Dans un bol, fouettez légèrement l’œuf avec le miel et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Incorporez-le au mélange farine-beurre et travaillez la pâte juste assez pour l’amalgamer, sans la surmélanger.
Prélevez des portions régulières de pâte avec une cuillère à glace ou vos mains légèrement farinées, puis façonnez des boules. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 4 cm.
Avec la paume de la main ou le dessous légèrement fariné d’un verre, aplatissez doucement chaque boule pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent être dorés sur les bords et encore légèrement souples au centre ; évitez de les laisser trop colorer pour garder un cœur moelleux.
Sortez la plaque du four et laissez les gâteaux reposer 2 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir Assam, dont l’astringence équilibre le miel et le sucre roux. Une compote de pomme peu sucrée apporte de la fraîcheur ; un yaourt grec nature ou une poire rôtie prolongent les épices avec une texture crémeuse ou fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les sablés complètement froids dans une boîte en fer hermétique, à température ambiante. Le lendemain, la cannelle et le gingembre seront plus présents ; l’air peut toutefois ramollir leur texture, alors refermez la boîte après chaque prélèvement. Pour une conservation de plus d’une semaine, placez-les dans un sac de congélation hermétique en chassant l’air. Décongelez-les à température ambiante pendant une heure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
