Plat

Galettes de pommes de terre au Comté fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les pommes de terre puis râpez-les sur une grille moyenne; transférez-les dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire autant d'eau que possible afin d'obtenir une texture plus liée et éviter des galettes détrempées.
2

Rassemblez les pommes de terre essorées dans un grand bol, ajoutez le comté râpé, cassez l'œuf, incorporez la farine, puis assaisonnez avec le sel et le poivre; mélangez à la spatule jusqu'à obtention d'une préparation homogène où le fromage est bien réparti et l'ensemble commence à se tenir.
3

Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen; dès qu'il mousse sans brunir, baissez légèrement le feu pour maîtriser la coloration et obtenir une cuisson régulière.
4

Avec les mains humides ou à l'aide d'une cuillère, façonnez des galettes d'épaisseur régulière et déposez-les délicatement dans la poêle en veillant à ne pas les serrer pour permettre une belle circulation de chaleur.
5

Laissez cuire sans remuer pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, puis retournez délicatement les galettes à l'aide d'une spatule; poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'intérieur soit tendre et filant grâce au comté.
6

Égouttez brièvement sur du papier absorbant si besoin, puis servez immédiatement pour préserver le contraste entre l'extérieur croustillant et le cœur fondant; accompagnez d'une salade verte assaisonnée ou d'une sauce fraîche selon vos envies.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes régulièrement fondantes, presser les pommes de terre râpées dans un torchon jusqu’à ce que l’eau cesse de perler évite une pâte trop molle et assure une saisie homogène en poêle. Si la préparation semble trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois plutôt qu’un ajout massif pour conserver la texture moelleuse sans alourdir. Mélanger délicatement pour ne pas compacter la pâte et obtenir des galettes aérées qui cuisent uniformément. Chauffer la poêle à feu moyen et tester avec une petite noisette de pâte pour régler la température afin d’obtenir une croûte dorée sans brûler l’extérieur. Utiliser une noisette de beurre et éventuellement un filet d’huile neutre stabilise la cuisson et empêche le beurre de noircir. Former des galettes de taille identique pour synchroniser les temps de cuisson et retourner une seule fois avec une spatule large afin de préserver le cœur fondant. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu sur du papier absorbant évite l’excès de gras en surface et permet aux saveurs de se lier. Assaisonner en fin de cuisson si nécessaire pour ajuster le sel et le poivre sans dessécher la préparation.

Nutrition (pour 100g)

199

kcal

Prot.

17g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres