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1
Commencez par peler les pommes de terre, puis râpez-les sur une grille moyenne. Transférez-les dans un torchon propre et pressez fermement : il ne doit presque plus s’en écouler d’eau.
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2
Rassemblez les pommes de terre essorées dans un grand bol. Ajoutez le Comté râpé, cassez l’œuf, incorporez la farine, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que le fromage soit réparti et que la préparation se tienne.
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3
Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand il mousse sans brunir, baissez légèrement le feu ; il doit rester clair pour la cuisson des galettes.
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4
Avec les mains humides ou une cuillère, façonnez des galettes d’épaisseur régulière. Déposez-les délicatement dans la poêle en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se touchent pas.
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5
Laissez cuire sans remuer pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez délicatement les galettes avec une spatule, puis faites dorer l’autre face : l’intérieur doit être tendre et le Comté filant.
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6
Égouttez brièvement les galettes sur du papier absorbant si besoin, puis servez-les immédiatement. Présentez-les avec une salade verte assaisonnée ou une sauce fraîche, selon vos envies.