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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez un moule carré ou rectangulaire avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine en retirant l’excédent, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Cassez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en petits cubes. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange brillant et lisse. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Incorporez l’extrait de vanille à l’œuf sucré, puis versez progressivement le chocolat et le beurre fondus, encore tièdes, en remuant à la spatule. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation satinée, sans laisser la chaleur cuire l’œuf.
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5
Tamisez le reste de la farine au-dessus du saladier. Incorporez-la à la maryse, en raclant les bords et en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
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6
Versez la préparation dans le moule, égalisez la surface avec une spatule coudée, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfournez aussitôt.
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7
Faites cuire 15 à 20 minutes : 15 minutes donnent un cœur très coulant, tandis que 20 minutes offrent une texture plus tendre mais encore moelleuse. La croûte doit être prise et fissurée, avec un léger tremblement au centre.
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8
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez, puis coupez en portions régulières avec un couteau chaud, essuyé entre chaque coupe. Servez tiède ou à température ambiante, avec de la crème fouettée ou de la glace si vous le souhaitez.