Dessert

Crumble fondant griottes et bananes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et un dessus doré. Préparer un plat à gratin individuel ou des petits ramequins pour une portion par personne.
2

Si les griottes sont avec noyau, les dénoyauter délicatement à l'aide d'un dénoyauteur ou d'un petit couteau en prenant soin de préserver leur chair; rincer rapidement et égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau qui rendrait le fond de tarte détrempé.
3

Éplucher la banane et la trancher en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur; disposer les tranches en couche uniforme sur le fond du plat en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
4

Répartir les griottes par-dessus les rondelles de banane en veillant à une répartition homogène pour que chaque bouchée contienne les deux fruits; si les griottes sont très acides, saupoudrer légèrement d'un peu de sucre roux supplémentaire sur les fruits pour équilibrer les saveurs.
5

Préparer le crumble : dans un grand bol, tamiser la farine puis incorporer le sucre roux et le sucre vanillé; mélanger avec une cuillère pour répartir les arômes de vanille de façon homogène.
6

Ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés puis sabler du bout des doigts en frottant le mélange entre les paumes jusqu'à obtenir une texture granuleuse et sableuse, avec quelques morceaux plus gros pour assurer du croquant après cuisson.
7

Étaler le mélange de crumble sur les fruits en veillant à couvrir toute la surface; tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour que la pâte adhère aux fruits mais conserve des miettes apparentes qui deviendront croustillantes.
8

Enfourner sur la grille du milieu et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration et prolonger de quelques minutes si le dessus doit être plus doré; les bords doivent bouillonner légèrement et la croûte être bien croustillante.
9

Sortir le crumble du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture soit idéale; servir tiède, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse, d'une boule de glace à la vanille ou d'un filet de miel selon l'envie.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un crumble gourmand et sans surprise garder le beurre bien froid et le couper en petits cubes afin d’obtenir un sablage rapide qui se transforme en morceaux croustillants à la cuisson plutôt qu’en pâte compacte. Si les griottes rendent beaucoup de jus, égaliser l’humidité en saupoudrant un tout petit peu de farine ou de fécule sur les fruits pour éviter que le dessus ne s’imbibe et perde son croustillant. Choisir des bananes fermes mais mûres évite qu’elles ne deviennent de la purée pendant la cuisson et les disposer en couches régulières assure une répartition homogène des textures. Presser légèrement le mélange de crumble entre les doigts pour former des éclats de tailles variées favorise des zones très croustillantes et des zones plus sablées pour le contraste en bouche. Surveiller la cuisson par la couleur et non seulement par le minuteur permet d’obtenir un dorage parfait sans dessécher les fruits. Laisser tiédir le plat quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le découpage sans que le crumble se défasse. Ajuster la quantité de sucre selon l’acidité des griottes et le degré de maturité des bananes pour garder l’équilibre entre sucre et acidité.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

Prot.

30g

Gluc.

Lip.

Fibres