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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un plat à gratin individuel ou de petits ramequins, à raison d'une portion par personne.
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2
Si les griottes ont des noyaux, les dénoyauter avec un dénoyauteur ou un petit couteau, puis les rincer rapidement et les égoutter sur du papier absorbant.
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3
Éplucher la banane et la trancher en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposer les tranches au fond du plat en les chevauchant légèrement.
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4
Répartir les griottes sur les rondelles de banane. Si elles sont très acides, les saupoudrer légèrement avec une partie du sucre roux.
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5
Préparer le crumble : tamiser la farine dans un grand bol, puis incorporer le sucre roux et le sucre vanillé. Mélanger à la cuillère.
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6
Ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts en frottant le mélange entre les paumes, jusqu'à obtenir une texture granuleuse avec quelques morceaux plus gros.
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7
Étaler le crumble sur les fruits pour couvrir toute la surface. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère, en laissant des miettes apparentes.
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8
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 20 à 25 minutes. Prolonger de quelques minutes si nécessaire : les bords doivent bouillonner légèrement et la croûte être bien croustillante et dorée.
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9
Sortir le crumble du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes. Servir tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou un filet de miel.