Plat

Cabillaud fondant au citron et persillade

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre pour que la chaleur enveloppe le poisson sans le dessécher.
2

Préparez la marinade : râpez finement la gousse d'ail puis pressez le demi‑citron. Dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse ; incorporez l'ail râpé, le persil finement ciselé, une pincée de sel et une pincée de poivre puis goûtez et rectifiez si nécessaire pour équilibrer acidité et assaisonnement.
3

Posez le filet de cabillaud sur une feuille de papier cuisson ou dans un plat peu profond. À l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau, nappez généreusement le poisson avec la marinade en veillant à répartir le mélange sur toute la surface et sur les bords ; laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les arômes pénètrent la chair.
4

Enfournez le poisson et surveillez la cuisson : comptez 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. Le cabillaud est cuit lorsque la chair devient opaque et se détache en flocons tendres sous la pointe d'un couteau ; évitez de prolonger la cuisson pour conserver moelleux et jus.
5

Sortez le plat du four, laissez reposer une à deux minutes pour que les jus se redistribuent, puis déposez délicatement le filet sur les assiettes. Servez immédiatement avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur, et arrosez d'un filet supplémentaire de marinade si souhaité pour intensifier les parfums.

💡 Astuce du chef

La cuisson uniforme du cabillaud dépend avant tout de l’épaisseur du filet et de la température réelle du four, donc mesurer l’épaisseur au centre et adapter le temps de cuisson en retirant le poisson dès que la chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette. Contrôler la chaleur avec un thermomètre de four simple évite les four trop chauds qui dessèchent le poisson et les four trop froids qui le laissent cru. Saler légèrement en début de cuisson et rectifier en fin permet d’éviter un poisson trop salé car le jus de citron intensifie la perception du sel pendant la cuisson. Préparer l’ail juste avant la cuisson empêche son amertume de se développer et ciseler le persil finement libère ses arômes sans dominer le goût délicat du cabillaud. Laisser reposer le poisson 3 à 5 minutes hors du four stabilise les jus et améliore la texture sans alourdir le plat. Égoutter très légèrement la marinade avant de cuire limite l’excès d’humidité qui vapeur le filet et empêche la formation d’une légère croûte parfumée. Ajuster le poivre en fin de cuisson conserve sa fraîcheur aromatique et goûter une petite miette de poisson aide toujours à corriger l’assaisonnement final.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

19g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres