Plat

Cabillaud au citron et persillade

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante douce. Placez la grille au centre.
2

Râpez finement l’ail. Dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec l’huile d’olive, puis incorporez l’ail, le persil ciselé, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3

Posez le filet de cabillaud sur une feuille de papier cuisson ou dans un plat peu profond. Nappez-le de marinade à la cuillère ou au pinceau, sur toute sa surface et ses bords. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
4

Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. Le cabillaud est cuit quand sa chair devient opaque et se détache en flocons sous la pointe d’un couteau. Retirez-le sans prolonger la cuisson.
5

Sortez le plat du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Déposez délicatement le filet dans les assiettes, servez immédiatement avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur, puis arrosez de marinade supplémentaire si souhaité.

💡 Astuce du chef

Tenez compte de l’épaisseur du filet pour ajuster la cuisson et retirez le poisson dès que sa chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette.
Un thermomètre de four permet de repérer une chaleur trop forte, qui dessèche le poisson, ou trop faible, qui le laisse cru.
Salez légèrement au départ et rectifiez en fin de cuisson : le citron peut accentuer la perception du sel.
Préparez l’ail juste avant la cuisson pour limiter son amertume et ciselez finement le persil pour libérer ses arômes.
Laissez reposer le poisson 1 à 2 minutes hors du four pour stabiliser les jus.
Égouttez très légèrement l’excédent de marinade avant la cuisson afin d’éviter qu’un filet trop humide ne cuise à la vapeur.
Ajustez le poivre en fin de cuisson et goûtez une petite miette de poisson pour vérifier l’assaisonnement final.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

19g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres