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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au milieu. Beurrer et fariner le petit moule avec une partie du beurre et de la farine, ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Verser les raisins secs dans un bol, les couvrir de rhum ambré et laisser macérer au moins 15 minutes. Remuer de temps en temps, puis égoutter légèrement en réservant le liquide pour parfumer éventuellement la pâte.
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3
Tamiser la farine restante avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Mélanger ensuite au fouet ou du bout des doigts pour bien répartir les ingrédients secs.
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4
Travailler le beurre restant avec le sucre, à la spatule ou au fouet électrique à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne crémeux et mousseux.
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5
Incorporer progressivement l'œuf dans le mélange au beurre, en émulsionnant entre chaque ajout. Verser l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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6
Ajouter le mélange de farine en plusieurs fois, avec une maryse et des mouvements délicats de bas en haut. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte souple, sans insister.
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7
Incorporer les raisins secs égouttés en remuant juste assez pour les répartir. Ajouter éventuellement une cuillère à soupe du rhum réservé pour renforcer le parfum, sans liquéfier la pâte.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec le dos d'une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; au centre, la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir une quinzaine de minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, le laisser refroidir complètement, puis le trancher et le déguster à température ambiante.