Dessert

Moelleux beurré au rhum et raisins

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en positionnant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène ; beurrer et fariner soigneusement un petit moule ou tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Verser les raisins secs dans un bol et les couvrir du rhum ambré ; laisser macérer au moins 15 minutes en remuant de temps en temps pour que les fruits gonflent et s'imprègnent d'arômes, puis égoutter légèrement en réservant le liquide pour éventuellement parfumer la pâte si vous le souhaitez.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier pour ôter les grumeaux et oxygéner le mélange sec ; mélanger du bout des doigts ou avec un fouet pour répartir uniformément la levure.
4

Travailler le beurre ramolli et le sucre dans un autre bol à l'aide d'une spatule ou d'un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème légère et aérienne : le mélange doit blanchir légèrement et devenir mousseux, signe qu'il a incorporé de l'air.
5

Incorporer l'œuf dans la préparation beurre-sucre en l'ajoutant progressivement et en émulsionnant bien entre chaque ajout ; verser ensuite l'extrait de vanille et homogénéiser pour que la préparation soit lisse et brillante.
6

Ajouter en plusieurs fois le mélange de farine dans la préparation humide en effectuant des mouvements délicats de bas en haut avec une maryse pour conserver le maximum de légèreté ; terminer de mélanger sans insister pour éviter de développer le gluten et obtenir une pâte souple et onctueuse.
7

Incorporer les raisins secs égouttés en remuant juste assez pour les répartir de façon homogène dans la pâte ; si le rhum réservé vous tente, ajoutez-en une cuillère à soupe pour amplifier le parfum sans liquéfier la pâte.
8

Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une spatule et en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air et égaliser l'épaisseur.
9

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher ; vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un pique au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
10

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir une quinzaine de minutes dans le moule pour que les sucres se stabilisent ; démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes, puis déguster à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de rhum et la texture moelleuse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau moelleux et sans mauvaise surprise, prévoir des ingrédients à température ambiante afin que le beurre et l’œuf s’incorporent sans surmixer et donnent une texture homogène. Si les raisins risquent d’alourdir la pâte, les rouler d’abord dans un peu de farine pour éviter qu’ils ne tombent au fond et garder une répartition régulière. Lorsque le beurre est travaillé avec le sucre, observer la texture plutôt que le temps pour viser un mélange crémeux mais pas liquide, ce qui conditionne la tenue du gâteau. Mesurer la levure et le sel avec précision pour ne pas compromettre le levage ou l’assaisonnement et tamiser la farine pour éviter les grumeaux et favoriser une mie légère. Adapter la quantité de rhum selon le goût en conservant quelques cuillerées pour humidifier les raisins si nécessaire et limiter l’alcool trop marqué. Vérifier la cuisson en plantant la lame au centre et en évaluant la couleur du bord du gâteau pour un brunissement uniforme. Laisser reposer le gâteau dans le moule quelques minutes pour stabiliser la structure avant de démouler et refroidir complètement sur une grille pour éviter la condensation qui ramollit la croûte.

Nutrition (pour 100g)

359

kcal

Prot.

49g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres