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1
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen pour obtenir une matité brillante; la surface doit être chaude mais sans fumée pour permettre une belle saisie.
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2
Pendant ce temps, pelez et ciselez finement l'échalote de façon à libérer rapidement ses arômes à la cuisson.
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3
Ajoutez l'échalote dans la poêle et laissez-la suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, ce qui prendra environ 2 à 3 minutes.
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4
Augmentez légèrement le feu, disposez les tranches de dindonneau en une seule couche sans les chevaucher pour assurer une cuisson homogène, puis laissez-les colorer sans toucher pendant 3 à 4 minutes: vous devez obtenir une croûte dorée avant de les retourner.
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5
Retournez-les avec une spatule et prolongez la cuisson de l'autre face jusqu'à obtenir une cuisson juste prise; la viande doit rester moelleuse et éviter d'être trop sèche.
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6
Assaisonnez rapidement de sel fin et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu juste après le retournement.
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7
Réduisez le feu à doux et déglaçez la poêle en incorporant le Boursin au poivre émietté et la crème fraîche; laissez-les fondre doucement en raclant le fond pour récupérer les sucs de cuisson, ce qui enrichira la sauce en goût.
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8
Mélangez délicatement à la cuillère en mouvant la poêle pour obtenir une émulsion onctueuse qui nappe bien les tranches; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant.
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9
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 3 à 5 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la sauce s'épaississe légèrement; évitez de laisser bouillir afin de conserver la texture crémeuse et éviter que la crème ne tranche.
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10
Servez immédiatement en disposant les tranches nappées de sauce sur une assiette préchauffée, accompagnez d'un légume de saison rôti ou d'une purée maison pour un contraste de textures, et proposez un dernier tour de moulin à poivre si vous souhaitez renforcer la note poivrée.