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1
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Elle doit être chaude et brillante, sans fumer.
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2
Pendant ce temps, pelez et ciselez finement l'échalote.
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3
Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la suer en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée.
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4
Augmentez légèrement le feu et disposez les tranches de dindonneau en une seule couche, sans les chevaucher. Laissez cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
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5
Retournez les tranches avec une spatule et poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à ce que la viande soit juste prise et reste moelleuse.
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6
Salez et ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu juste après avoir retourné la viande.
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7
Réduisez le feu à doux. Ajoutez le Boursin au poivre émietté et la crème fraîche, puis raclez le fond de la poêle pour incorporer les sucs.
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8
Mélangez délicatement à la cuillère en faisant bouger la poêle, jusqu'à obtenir une sauce lisse qui nappe les tranches. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne la laissez pas bouillir : la crème pourrait trancher.
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10
Servez immédiatement sur une assiette préchauffée, en nappant les tranches de sauce. Accompagnez d'un légume rôti ou d'une purée, puis ajoutez un dernier tour de moulin à poivre si souhaité.