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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou combinée selon votre four.
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2
Beurrez généreusement le moule à gratin ou le plat à clafoutis avec le beurre ramolli, en insistant sur les bords. Vous pouvez aussi le chemiser légèrement avec un peu de sucre.
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3
Lavez les cerises à l'eau froide, égouttez-les puis équeutez-les sans les ouvrir. Répartissez-les en une seule couche au fond du moule.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement pâle.
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5
Tamisez la farine sur le mélange œufs-sucre, puis incorporez-la progressivement à la maryse ou au fouet, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des grumeaux.
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6
Portez le lait à température ambiante ou tiédissez-le légèrement. Versez-le en filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse, entre la crêpe épaisse et la crème anglaise.
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7
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à homogénéité. Goûtez rapidement la pâte crue pour ajuster si nécessaire le sucre selon l'acidité des cerises.
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8
Versez délicatement la préparation sur les cerises sans déplacer les fruits. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée, le centre figé mais encore souple. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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10
Sortez le clafoutis et laissez-le tiédir dans le moule, sur une grille. Servez-le à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace.