Dessert

Clafoutis fondant aux cerises noires

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou combinée selon votre four) afin d'obtenir une cuisson régulière et un léger dôme sans craqueler la pâte.
2

Beurrez généreusement le moule à gratin ou le plat à clafoutis avec le beurre ramolli, en insistant sur les bords pour éviter que la pâte n'accroche ; vous pouvez également chemiser légèrement avec un peu de sucre pour favoriser une croûte délicatement caramélisée.
3

Lavez les cerises à l'eau froide, égouttez-les puis équeutez-les, en retirant les tiges sans ouvrir les fruits pour conserver un maximum de jus ; répartissez-les en une seule couche homogène dans le fond du moule pour assurer une répartition uniforme des fruits dans chaque part.
4

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement pâle ; ce foisonnement apportera de la légèreté à l'appareil.
5

Tamisez la farine par-dessus le mélange œufs-sucre et incorporez-la progressivement à la maryse ou au fouet avec des mouvements enveloppants pour éviter la formation de grumeaux et préserver la structure aérée de l'appareil.
6

Portez le lait à température ambiante ou tiédissez-le légèrement et versez-le en filet tout en fouettant continuellement afin d'obtenir une pâte fluide et lisse, sans point de farine, avec une texture entre la crêpe épaisse et la crème anglaise.
7

Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à homogénéité pour que la note aromatique se diffuse dans toute la préparation ; goûtez rapidement la pâte crue pour ajuster si nécessaire (un peu plus de sucre selon l'acidité des cerises).
8

Versez délicatement la préparation sur les cerises en veillant à ne pas déplacer les fruits ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
9

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement gonflée, le centre doit se figer en conservant une souplesse fondante. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
10

Sortez le clafoutis et laissez-le tiédir dans le moule sur une grille pour stabiliser la texture ; servez à température ambiante pour dévoiler pleinement les arômes et la texture fondante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace au moment de présenter.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un clafoutis régulier et fondant, contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud cuit trop vite la pâte tandis qu’un four trop doux la rend pâteuse. Utiliser des œufs à température ambiante pour une émulsion plus stable et un appareil plus léger. Tamiser la farine et incorporer délicatement pour éviter les grumeaux sans travailler la pâte de façon vigoureuse afin de ne pas développer le gluten qui durcit la texture. Mesurer le lait et le beurre fondus avec précision pour conserver l’équilibre liquide/gras qui donne le moelleux. Ne pas trop sucrer les cerises naturellement acidulées, ajuster le sucre de la pâte selon la maturité des fruits pour préserver leur parfum. Disposer les cerises de manière homogène pour une cuisson uniforme et éviter qu’elles ne tombent toutes au fond en choisissant un moule avec bords droits. Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes en faisant le test du toucher et du couteau et adapter deux à trois minutes selon votre four. Laisser tiédir complètement hors du moule pour que l’appareil se raffermisse sans perte d’humidité et attendre au minimum vingt minutes avant de couper pour des parts nettes.

Nutrition (pour 100g)

153

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres