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Cette tarte associe une pâte brisée, une crème d’amandes parfumée à la vanille et des tronçons de rhubarbe préalablement dégorgés. La rhubarbe apporte une acidité marquée, tandis que l’amande, le beurre et la crème donnent une garniture moelleuse. La cuisson doit rendre la pâte dorée et la crème prise, tout en conservant une texture fondante au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortir la pâte brisée. Beurrer le moule à tarte individuel de 18 cm avec une partie du beurre, abaisser la pâte sur un plan fariné, foncer le moule, puis piquer le fond à la fourchette.
Laver rapidement la rhubarbe sous l’eau froide, l’essuyer et la couper en tronçons d’environ 2 cm, en conservant la peau si elle est tendre. Ajouter la moitié du sucre, mélanger, laisser dégorger 10 minutes, puis égoutter en pressant légèrement.
Mélanger la poudre d’amandes et le reste du sucre. Incorporer l’œuf en fouettant, puis le reste du beurre fondu et tiédi. Ajouter la crème fraîche et la vanille, émulsionner jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis goûter brièvement.
Étaler la crème d’amandes sur le fond de tarte en une couche régulière d’environ 3 à 5 mm, en laissant un peu d’espace près du bord. Disposer les tronçons de rhubarbe sans les serrer, en cercles ou en lignes.
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et la crème prise, légèrement gonflée. Surveiller dès 30 minutes et couvrir de papier aluminium si la surface colore trop vite.
Laisser tiédir sur une grille au moins 15 minutes, puis démouler ou servir dans le moule. Servir tiède ou à température ambiante pour une découpe plus nette, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux ou un vin de paille accompagne bien cette tarte : ses notes d’abricot et de miel adoucissent l’acidité de la rhubarbe. Une salade de mâche, de poires rôties et de noix peut être servie avant le dessert pour apporter fraîcheur et amertume. Un sorbet au yaourt et au citron renforce la vivacité fruitée sans alourdir l’ensemble. Un café moka ou un thé noir vanillé rappelle les arômes de vanille et la note beurrée de la pâte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les saveurs de rhubarbe s’harmoniseront avec la crème d’amandes. Pour une conservation plus longue, emballer chaque morceau bien froid dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac de congélation. Ils se gardent ainsi deux mois. Les sortir quelques heures avant de les servir et les passer rapidement au four chaud pour raviver la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
