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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortir la pâte brisée. Beurrer le moule à tarte individuel de 18 cm avec une partie du beurre, abaisser la pâte sur un plan fariné, foncer le moule, puis piquer le fond à la fourchette.
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2
Laver rapidement la rhubarbe sous l’eau froide, l’essuyer et la couper en tronçons d’environ 2 cm, en conservant la peau si elle est tendre. Ajouter la moitié du sucre, mélanger, laisser dégorger 10 minutes, puis égoutter en pressant légèrement.
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3
Mélanger la poudre d’amandes et le reste du sucre. Incorporer l’œuf en fouettant, puis le reste du beurre fondu et tiédi. Ajouter la crème fraîche et la vanille, émulsionner jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis goûter brièvement.
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4
Étaler la crème d’amandes sur le fond de tarte en une couche régulière d’environ 3 à 5 mm, en laissant un peu d’espace près du bord. Disposer les tronçons de rhubarbe sans les serrer, en cercles ou en lignes.
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5
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et la crème prise, légèrement gonflée. Surveiller dès 30 minutes et couvrir de papier aluminium si la surface colore trop vite.
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6
Laisser tiédir sur une grille au moins 15 minutes, puis démouler ou servir dans le moule. Servir tiède ou à température ambiante pour une découpe plus nette, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.