Pieds de porc à la peau craquante et ailée

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
2. 2
   Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les pieds de porc et laisser frémir 15 minutes. Égoutter soigneusement, puis tamponner avec du papier absorbant jusqu’à ce que la surface soit parfaitement sèche.
3. 3
   Assaisonner les pieds avec une partie de l’ail écrasé, puis saler légèrement et poivrer en insistant sur la peau. Parsemer de thym effeuillé et glisser le laurier parmi les pièces.
4. 4
   Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Saisir les pieds côté peau, puis les retourner régulièrement et doucement jusqu’à ce que toutes les faces soient uniformément dorées.
5. 5
   Transférer les pieds dorés dans un plat allant au four avec le thym et le laurier. Enfourner 20 minutes, puis surveiller la couleur et ajuster le temps selon l’épaisseur des pièces : la peau doit être bien croustillante.
6. 6
   Sortir du four et laisser reposer 3 à 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec le sel si nécessaire, puis détailler au besoin et servir immédiatement, avec une purée ou une salade acidulée.