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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu. Sortir un plat à tarte de 24 cm de diamètre et le beurrer légèrement si la pâte n'est pas antiadhésive.
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2
Peler et rincer les pommes de terre, puis les tailler en dés réguliers d'environ 1 cm. Les réserver dans un bol d'eau froide si la garniture n'est pas préparée immédiatement.
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3
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis faire suer l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
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4
Augmenter le feu, ajouter le bœuf haché émietté et séparer les morceaux avec une spatule. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis faire revenir jusqu'à ce que la viande ait perdu son jus et soit légèrement caramélisée.
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5
Incorporer les dés de pommes de terre et le thym à la viande. Mélanger, puis laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant régulièrement : les pommes de terre doivent commencer à s'attendrir tout en restant fermes.
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6
Étaler une moitié de pâte brisée sur un plan légèrement fariné, en gardant une bordure suffisante pour refermer la tourte. Foncer le moule, presser la pâte contre les bords et piquer légèrement le fond à la fourchette.
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7
Égoutter la garniture si elle a rendu trop de jus, puis la répartir dans le fond de tarte. Égaliser la surface en pressant délicatement, sans tasser la préparation.
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8
Battre l'œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis mélanger le reste avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement liquide. Le verser sur la garniture pour la lier.
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9
Recouvrir la tourte avec le disque de pâte restant. Ajuster les bords, les souder en pressant, puis cranter le pourtour. Pratiquer une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour laisser la vapeur s'échapper.
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10
Dorer la surface avec la partie d'œuf battu réservée, en couche fine au pinceau. Saupoudrer éventuellement d'un peu de thym.
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11
Enfourner la tourte 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, la couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
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12
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Découper ensuite en parts et servir.