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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Laisser le four atteindre la température pendant la préparation de la garniture.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Presser les bords contre les parois, puis piquer le fond et les côtés avec les dents d'une fourchette.
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3
Émincer finement l'oignon. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé sans matière grasse, puis y verser les lardons et l'oignon. Remuer régulièrement jusqu'à ce que les lardons soient colorés et les oignons translucides. Égoutter sur du papier absorbant.
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4
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter pour réunir le jaune et le blanc. Incorporer progressivement la crème fraîche épaisse en battant jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne, puis assaisonner avec le poivre et goûter pour rectifier.
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5
Répartir les lardons dorés et l'oignon égoutté sur le fond de pâte, puis étaler la garniture en une couche régulière sur toute la surface.
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6
Verser délicatement le mélange œuf-crème sur les lardons et l'oignon. Incliner légèrement le moule si nécessaire pour répartir la préparation sans la faire déborder, puis laisser reposer une minute.
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7
Parsemer uniformément le fromage râpé sur le dessus de la tarte (emmental ou comté).
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 30 à 35 minutes. La crème doit être prise, le centre ferme au toucher et la surface bien dorée et légèrement croustillante. Si elle colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule. Démouler si souhaité, puis découper les parts avec un couteau bien aiguisé. Servir chaud ou tiède.