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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; laissez le four atteindre la température pendant que vous préparez la garniture afin d'obtenir une pâte croustillante.
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2
Dérouler soigneusement le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, ajuster les bords en les pressant délicatement contre les parois, puis piquer le fond et les côtés avec les dents d'une fourchette pour éviter les bulles d'air pendant la cuisson.
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3
Émincer finement le demi-oignon puis chauffer une poêle à feu moyen-élevé sans ajouter de matière grasse ; lorsqu'elle est chaude, verser les lardons et l'oignon émincé, remuer régulièrement pour saisir les lardons, laisser colorer jusqu'à obtention de beaux sucs et d'oignons translucides, puis égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter rapidement pour homogénéiser le jaune et le blanc, incorporer la crème fraîche épaisse en versant progressivement tout en battant pour obtenir une texture lisse et légèrement aérienne, puis assaisonner avec le demi-cuillère à café de poivre en goûtant pour ajuster selon vos préférences.
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5
Répartir de façon uniforme les lardons dorés et l'oignon égoutté sur le fond de pâte en veillant à ne pas surcharger un côté afin d'assurer une cuisson régulière ; étaler la garniture en une couche homogène qui couvrira toute la surface.
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6
Verser délicatement le mélange œuf-crème sur les lardons et l'oignon en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour que le liquide s'infiltre bien entre les ingrédients sans déborder, puis laisser reposer une minute pour que la préparation s'installe.
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7
Parsemer le fromage râpé (emmental ou comté) de manière uniforme sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée ; n'hésitez pas à garder un peu de fromage pour ajouter en fin de cuisson si vous aimez une couche bien croustillante.
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8
Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire pendant 30 à 35 minutes : surveiller la coloration, la crème doit être prise et le centre ferme au toucher, la surface bien dorée et légèrement croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule pour que la liaison se stabilise, puis démouler si souhaité et découper des parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé ; servir chaud ou tiède pour apprécier la texture fondante de la garniture et le contraste avec la pâte croustillante.