Plat

Calamars fondants à la sauce tomate épicée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les calamars sur un plan de travail propre : détachez la tête en tirant doucement, retirez l’encrier et les entrailles, séparez les tentacules si vous le souhaitez; enlevez la membrane transparente et rincez abondamment sous l’eau froide pour éliminer résidus et sable. Égouttez puis séchez délicatement avec du papier absorbant avant de couper les corps en anneaux réguliers d’environ 1 cm pour une cuisson homogène.
2

Taillez l’oignon en fines lamelles en veillant à conserver la texture (utilisez un couteau bien affûté pour éviter d’écraser les fibres) et écrasez les gousses d’ail puis hachez-les finement. Réunissez oignon et ail dans un bol pour les avoir à portée de main lors de la cuisson.
3

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen. Quand l’huile est chaude mais non fumante, ajoutez l’oignon émincé en étalant bien pour obtenir une coloration dorée uniforme; laissez-le suer 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail et poursuivez une minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
4

Augmentez légèrement le feu et incorporez les anneaux de calamars en une seule couche si la taille de la poêle le permet. Faites-les saisir rapidement 2 à 3 minutes en remuant fréquemment : vous devez sentir la chair se raffermir et prendre une légère coloration, signe que l’eau de surface s’évapore et que la texture va rester tendre après mijotage.
5

Baissez le feu puis versez les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce rustique. Ajoutez le paprika doux, le cumin et la poudre de piment, assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre. Mélangez soigneusement pour enrober les calamars de la sauce, portez à frémissement puis laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes : la sauce doit réduire légèrement, épaissir et infuser les calamars sans les rendre caoutchouteux.
6

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, hachez finement le persil et parsemez-le sur les calamars pour apporter fraîcheur et couleur. Servez immédiatement, de préférence avec du pain croustillant ou du riz pour profiter de la sauce; la chair doit être fondante et parfumée, la sauce légèrement épicée et équilibrée.

💡 Astuce du chef

La cuisson des calamars demande une attention sur le temps pour éviter une texture caoutchouteuse, réserver donc un temps de cuisson court ou au contraire un mijotage doux mais jamais intermédiaire, ce réglage protège la chair et conserve le moelleux. Pour un enrobage d’épices homogène, mesurer les épices avec une cuillère et les mélanger aux tomates avant de les intégrer afin d’éviter les poches trop salées ou trop piquantes. Contrôler la température de la poêle évite le dessèchement, une chaleur moyenne permet de saisir légèrement sans contracter excessivement la chair. Déglacer légèrement la surface avec une petite quantité d’eau ou de jus de tomate si la sauce épaissit trop rapidement pour préserver une consistance nappante. Ajuster le sel en fin de cuisson empêche une sur-salaison car la réduction concentre les saveurs. Hacher l’ail et l’oignon finement favorise une répartition douce des arômes tandis qu’une cuisson lente de ces aromatiques révèle leur douceur sans brûler. Goûter avant d’ajouter du piment permet d’ajuster le piquant à la tolérance de chacun. Ciseler le persil juste avant de servir garde sa fraîcheur et son parfum. Utiliser des ingrédients à bonne qualité, tomates et huile d’olive, amplifie nettement le résultat final.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres