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1
Détachez la tête des calamars en tirant doucement, puis retirez l’encrier et les entrailles. Séparez les tentacules si vous le souhaitez, enlevez la membrane transparente et rincez abondamment sous l’eau froide. Égouttez, séchez avec du papier absorbant et coupez les corps en anneaux d’environ 1 cm.
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2
Taillez l’oignon en fines lamelles. Écrasez les gousses d’ail, hachez-les finement, puis réunissez l’oignon et l’ail dans un bol.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le suer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans prendre de couleur.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les anneaux de calamars, en une seule couche si la poêle le permet. Faites-les saisir 2 à 3 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la chair se raffermisse et prenne une légère coloration.
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5
Baissez le feu. Ajoutez la tomate pelée, écrasez-la grossièrement avec une cuillère en bois, puis incorporez le paprika doux, le cumin et le piment rouge. Salez, poivrez, portez à frémissement et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et épaississe.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hachez finement le persil et parsemez-en les calamars juste avant de servir. Servez immédiatement avec du pain croustillant ou du riz ; la chair doit être fondante et la sauce légèrement épicée.