-
1
Préparez la sauce : versez la crème fraîche dans un bol froid, râpez finement le raifort et incorporez-le avec une spatule. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Couvrez au contact et réservez au frais au moins 20 minutes ; la sauce prendra davantage de goût et épaissira légèrement.
-
2
Sortez la côte de porc 15 à 20 minutes avant la cuisson. Épongez-la avec du papier absorbant, puis assaisonnez chaque face de sel et de poivre. Si elle comporte une fine couche de gras, entaillez-la légèrement perpendiculairement pour éviter que la viande ne se recroqueville.
-
3
Installez trois assiettes plates : tamisez la farine, battez l'œuf à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis étalez la chapelure régulièrement. Choisissez des assiettes assez larges pour enrober la côte sans la plier.
-
4
Passez la côte dans la farine et tapotez l'excédent. Trempez-la ensuite dans l'œuf battu afin de mouiller toute la surface, puis posez-la dans la chapelure. Appuyez délicatement avec la paume pour faire adhérer la panure, en vérifiant les bords et en comblant les manques.
-
5
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle large et lourde, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante : une goutte de chapelure doit grésiller immédiatement. Égouttez légèrement l'excédent d'œuf, déposez la côte et cuisez-la sans la bouger les premières minutes. Baissez le feu si la panure colore trop vite.
-
6
Retournez la côte après 5 à 6 minutes, lorsque la première face est dorée et croustillante, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes sur l'autre face selon son épaisseur. Si elle est épaisse, terminez au four préchauffé à 160°C pendant quelques minutes. Laissez reposer 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude, légèrement couverte de papier aluminium.
-
7
Servez immédiatement la côte de porc panée pour préserver son croustillant. Tranchez-la si souhaité et disposez-la sur des assiettes chaudes. Présentez la sauce au raifort bien fraîche dans une petite coupe, afin que chacun puisse en napper sa part. Accompagnez éventuellement de légumes croquants ou de purée.