-
1
Versez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez la cardamome, portez à ébullition à feu moyen et remuez jusqu’à dissolution complète. Réduisez le feu et laissez frémir 4 à 5 minutes : le sirop doit napper le dos d’une cuillère. Hors du feu, ajoutez l’eau de rose, puis gardez le sirop tiède à feu très doux ou au bain-marie chaud.
-
2
Tamisez le lait en poudre, la farine et la levure chimique dans un grand bol. Ajoutez le beurre clarifié légèrement tiédi et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Versez progressivement le lait entier en pétrissant doucement : la pâte doit être homogène, souple et non collante.
-
3
Divisez la pâte en six portions égales et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes lisses, sans fissures ni aspérités. Si la surface colle, huilez légèrement vos mains avec l’huile végétale, puis reformez les boulettes.
-
4
Versez l’huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse et chauffez à feu moyen-doux. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit monter lentement et dorer progressivement. Faites frire quelques boulettes à la fois, sans surcharger, en les remuant délicatement pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à une coloration dorée homogène et une texture gonflée.
-
5
Retirez les gulab jamun avec une écumoire et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant. Plongez-les immédiatement et complètement dans le sirop chaud, puis couvrez partiellement le récipient pour conserver la chaleur et favoriser l’imbibition.
-
6
Laissez reposer les boulettes au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures, dans le sirop. Retournez-les délicatement après 15 à 20 minutes. Servez-les tièdes ou à température ambiante, nappées de sirop, avec éventuellement des pistaches concassées ou des filaments de safran.