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1
Préchauffer le four à 180°C avec la grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et la laisser se détendre quelques minutes.
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2
Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque de four, en conservant une épaisseur régulière. La piquer légèrement à la fourchette si vous souhaitez limiter le gonflement central.
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3
Peler et épépiner les pommes, puis les couper en tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Elles doivent être suffisamment fines pour devenir translucides à la cuisson.
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4
Laver les quetsches, les ouvrir en deux et retirer les noyaux. Détailler chaque moitié en tranches fines ; les essuyer légèrement sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
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5
Disposer les lamelles de pomme et les tranches de quetsche en les alternant, sans recouvrir le petit bord de pâte. Les superposer légèrement pour former une garniture régulière.
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6
Mélanger le sucre roux et la cannelle, puis saupoudrer ce mélange uniformément sur les fruits.
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7
Répartir de petits morceaux de beurre sur les fruits. Des noisettes de beurre froid conviennent également pour une fonte plus ponctuelle.
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8
Enfourner pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que les fruits deviennent légèrement confits et souples sous la pointe d’un couteau. Si les bords brunissent trop vite, les couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant quelques minutes. Servir tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que le feuilletage reste croustillant.