Dessert

Tarte fine craquante pommes et quetsches

Prépa : 25 min

Cuisson : 23 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur afin qu’elle se détende quelques minutes et ne se rétracte pas à la cuisson.
2

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque de four en veillant à conserver une épaisseur régulière ; piquer légèrement le fond avec une fourchette si vous souhaitez limiter le gonflement central.
3

Préparer les pommes : peler, épépiner et couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles translucides qui cuiront rapidement et uniformément.
4

Préparer les quetsches : laver, ouvrir en deux pour retirer les noyaux puis détailler chaque moitié en tranches fines ; essuyer légèrement sur du papier absorbant si elles sont trop juteuses afin d’éviter d’humidifier excessivement la pâte.
5

Composer la tarte en alternant les lamelles de pomme et les tranches de quetsches de manière esthétique et régulière, en laissant un petit bord libre pour que la pâte dore correctement ; superposer légèrement les fruits pour créer une belle texture en cuisson.
6

Mélanger le sucre roux avec la cannelle et saupoudrer ce mélange de façon homogène sur les fruits afin d’apporter une caramélisation douce et un parfum chaleureux à la tarte.
7

Répartir de petits morceaux de beurre sur la surface des fruits pour favoriser le brunissement et donner du relief aux saveurs ; vous pouvez aussi utiliser des noisettes de beurre froid pour un effet de cuisson plus ponctuel.
8

Enfourner la tarte 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, les fruits légèrement confits et souples sous la pointe d’un couteau ; si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium.
9

Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pendant quelques minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant ; servir tiède pour apprécier la douceur des fruits et les arômes de cannelle.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte fine aux pommes et quetsches irréprochable, privilégier des fruits de même maturité pour garder une cuisson homogène car des fruits trop mûrs rendent la pâte détrempée et des fruits trop fermes restent croquants. Chauffer la plaque dans le four pendant la préchauffe améliore la montée du feuilletage en apportant un choc thermique à l’entrée de la pâte. Éponger soigneusement les tranches de fruits s’il y a beaucoup de jus permet d’éviter une pâte mouillée et concentre les saveurs. Répartir le sucre roux en deux temps en saupoudrant légèrement avant cuisson et rectifiant juste après sortie conserve du croquant et évite le brunissement excessif. Disposer les tranches en légère chevauche pour limiter l’évaporation excessive sans charger la pâte en liquide. Couper le beurre en tout petits morceaux et les répartir régulièrement afin qu’il fonde uniformément et caramélise sans créer de flaques grasses. Surveiller la coloration sur la dernière moitié du temps de cuisson et déplacer la plaque si une zone dore plus vite pour une couleur uniforme. Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four afin que les jus se stabilisent et que les textures se tiennent mieux à la découpe.

Nutrition (pour 100g)

201

kcal

Prot.

25g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres