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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pendant qu'il chauffe, puis préparer une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone.
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2
Peler et hacher très finement l'échalote. Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite poêle, ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans la colorer. Égoutter si nécessaire, retirer du feu et laisser tiédir.
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3
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné ou sur son papier. Découper des cercles d'environ 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un petit bol, puis regrouper les chutes pour refaire des découpes.
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4
Couper le foie gras en dés réguliers d'environ 0,5 cm. Le garder au frais jusqu'au montage afin qu'il conserve sa tenue et ne fonde pas trop vite à la cuisson.
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5
Déposer l'échalote refroidie au centre de chaque cercle, sans en garnir les bords, puis répartir 3 à 4 dés de foie gras par-dessus en formant un petit tas centré.
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6
Assaisonner chaque garniture avec le sel et le poivre. Goûter au préalable un petit morceau de foie gras, puis ajuster l'assaisonnement si nécessaire sans masquer sa finesse.
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7
Humidifier légèrement le bord des cercles avec un peu d'eau, puis replier chaque disque en deux en chassant l'air. Presser les bords avec les doigts, les marquer à la fourchette, puis placer les chaussons 15 minutes au réfrigérateur.
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8
Battre rapidement le jaune d'œuf et en badigeonner les chaussons au pinceau, en couche fine et uniforme. Les disposer sur la plaque en les espaçant.
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9
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. La pâte doit être gonflée et d'un doré profond ; si elle colore trop vite, sortir les chaussons plus tôt. Sinon, prolonger de 1 à 2 minutes en surveillant.
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10
Sortir les mini-chaussons du four et les laisser reposer 2 à 3 minutes sur une grille. Les servir tièdes, avec éventuellement une confiture d'oignon ou un chutney.