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1
Préchauffer le four à 180°C. Il doit être chaud au moment d’enfourner les champignons.
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2
Nettoyer les champignons en essuyant les chapeaux avec un chiffon humide. Retirer délicatement les pieds sans abîmer les têtes.
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3
Tailler finement les pieds retirés, puis hacher très fin l'ail, l'échalote et le persil.
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4
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le hachis de pieds, d'ail et d'échalote, puis remuer régulièrement environ 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient perdu leur eau et commencent à colorer légèrement.
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5
Transférer le mélange tiède dans un bol, puis incorporer le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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6
Garnir chaque chapeau de champignon avec la préparation fromagère, sans tasser, jusqu'à remplir les cavités et maintenir la farce en place pendant la cuisson.
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7
Parsemer une fine couche de chapelure sur chaque champignon, puis presser légèrement pour la faire adhérer sans recouvrir la farce d'une croûte épaisse.
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8
Déposer les champignons farcis sur une plaque recouverte de papier cuisson, la cavité vers le haut, en les espaçant suffisamment.
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9
Enfourner et laisser cuire environ 12–15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondant et la chapelure dorée. Pour un dorage plus marqué, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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10
Laisser reposer les champignons 2 minutes hors du four, puis servir immédiatement, en entrée chaude ou en accompagnement.