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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un dorage léger sans dessécher les champignons.
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2
Nettoyer les champignons en essuyant les chapeaux avec un chiffon humide et enlever délicatement les pieds en veillant à ne pas abîmer les têtes.
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3
Tailler finement les pieds retirés, puis hacher très fin l'ail, l'échalote et le persil afin d'obtenir une farce aux textures fondantes et parfumées.
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4
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter le hachis de pieds, d'ail et d'échalote, puis saisir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes perdent leur eau et commencent à colorer légèrement (environ 3 minutes).
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5
Transférer le mélange tiède dans un bol, incorporer le fromage frais en travaillant la préparation à la spatule pour obtenir une consistance crémeuse et homogène ; ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre pour relever les arômes.
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6
Garnir généreusement chaque chapeau de champignon avec la préparation fromagère en veillant à bien remplir les cavités pour que la farce tienne à la cuisson.
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7
Parsemer une fine couche de chapelure sur chaque champignon pour apporter du croquant et favoriser un joli gratiné en surface.
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8
Déposer les champignons farcis sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour permettre une circulation de la chaleur autour de chaque pièce.
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9
Enfourner et laisser cuire environ 12–15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondant et la chapelure dorée ; si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le gril pour un dorage plus marqué en surveillant attentivement.
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10
Laisser reposer les champignons 2 minutes hors du four pour que la farce se stabilise, puis servir immédiatement en entrée chaude ou en accompagnement, en soulignant les contrastes de textures entre la chair moelleuse et la surface croustillante.