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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Beurrez le fond et les bords d’un moule à gâteau ou d’un plat allant au four avec une partie du beurre.
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3
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers réguliers ou en tranches épaisses. Disposez-les dans le moule, en une seule couche.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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5
Tamisez la farine et le sel, puis incorporez-les en plusieurs fois à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
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6
Versez progressivement le lait en fouettant. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide, sans grumeaux.
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7
Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le à la préparation en remuant.
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8
Versez la pâte sur les poires pour qu’elle s’insinue entre les morceaux, puis tapotez légèrement le moule afin de chasser les éventuelles bulles d’air.
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9
Répartissez le beurre restant en petites noisettes sur la surface du gâteau.
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10
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
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11
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant une dizaine de minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir sur une grille avant de le servir.