Dessert

Charlotte aux Fraises Fondante et Légère

Prépa : 30 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparer les fraises : rincer sous l'eau froide, équeuter et tamponer délicatement pour éliminer l'excès d'humidité. Réserver 4 à 6 belles fraises entières pour la finition et couper le reste en quartiers réguliers pour la garniture intérieure.
2

Réaliser la crème au fromage blanc : verser le fromage blanc dans un bol froid, ajouter le sucre et le jus de citron, puis mixer ou fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène. Incorporer ensuite la majorité des quartiers de fraises en mixant brièvement pour conserver une légère texture fruitée sans morceaux trop grossiers.
3

Préparer les biscuits : verser l'eau dans une assiette creuse. Tremper chaque biscuit très rapidement, juste une demi-seconde de chaque face pour les attendrir sans les détremper. Égoutter brièvement sur une grille pour éviter l'excès d'eau.
4

Monter la charlotte : placer un cercle à pâtisserie réglable ou un moule à charlotte sur le plat de service. Disposer les biscuits imbibés, côté bombé vers l'extérieur, en les serrant bien pour former une paroi sans trous. Poser également une base de biscuits au fond pour assurer une assise régulière.
5

Garnir en couches : verser la moitié de la crème au fromage blanc sur la base, lisser légèrement à la spatule. Répartir une couche de quartiers de fraises en veillant à une répartition uniforme des couleurs et des textures, puis napper avec le reste de crème en égalisant la surface pour une prise uniforme au froid.
6

Fermer et lisser : recouvrir l'appareil avec des biscuits imbibés pour sceller la charlotte, presser très légèrement avec la paume pour tasser sans déformer. Lisser le dessus à la spatule pour une finition nette.
7

Réfrigérer pour la prise : couvrir d'un film alimentaire et placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, afin que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse.
8

Démouler et décorer : passer une lame fine autour du cercle si nécessaire, retirer délicatement le cercle ou le moule. Disposer les fraises réservées sur le dessus en harmonie, ajouter éventuellement quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur et servir bien frais.

💡 Astuce du chef

Pour une charlotte réussie la clé est d’ajuster l’humidité des biscuits afin qu’ils restent souples sans devenir pâteux, donc tester leur trempage sur un biscuit avant de procéder et réduire ou allonger le temps d’immersion selon la fermeté de vos biscuits et l’eau utilisée. Lorsque la crème au fromage blanc est mixée, goûter et rectifier l’équilibre sucre-acidité en ajoutant très progressivement jus de citron pour réveiller les frapîches sans liquéfier la préparation. Pour une texture légère mais stable incorporer le fromage blanc bien froid et éviter de trop chauffer la cuve du mixeur afin de conserver du volume. Les fraises coupées gardent leur tenue si elles sont égouttées quelques instants sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau qui risquerait d’alourdir la charlotte. Tasser légèrement les couches sans écraser les fruits pour éviter la sortie de jus lors du démoulage. Le repos au frais est indispensable et prolonger à 6 heures si possible améliore la tenue et les saveurs. Pour démouler proprement passer une fine lame chaude entre le moule et le biscuit puis retirer le cercle en tirant doucement vers le haut. Conserver la charlotte au frais et la sortir 10 à 15 minutes avant service pour retrouver une texture onctueuse.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres