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1
Préparer les fraises : rincer sous l'eau froide, équeuter et tamponner délicatement. Réserver de belles fraises entières pour la finition, puis couper le reste en quartiers réguliers pour la garniture intérieure.
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2
Réaliser la crème : verser le fromage blanc dans un bol froid, ajouter le sucre et le jus de citron, puis mixer ou fouetter jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène. Incorporer une partie des quartiers de fraises en mixant brièvement, sans réduire complètement leur texture.
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3
Préparer les biscuits : verser l'eau dans une assiette creuse. Tremper chaque biscuit très rapidement, une demi-seconde de chaque face, puis l'égoutter brièvement sur une grille pour éviter l'excès d'eau.
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4
Monter la charlotte : placer un cercle à pâtisserie réglable ou un moule à charlotte sur le plat de service. Disposer les biscuits imbibés, côté bombé vers l'extérieur, en les serrant pour former une paroi sans trous. Poser aussi une base de biscuits au fond.
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5
Garnir en couches : verser la moitié de la crème sur la base et lisser légèrement à la spatule. Répartir les quartiers de fraises restants, puis napper avec le reste de crème et égaliser la surface.
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6
Fermer et lisser : recouvrir l'appareil avec les biscuits imbibés pour sceller la charlotte, puis presser très légèrement avec la paume sans déformer les biscuits. Lisser le dessus à la spatule.
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7
Couvrir d'un film alimentaire et placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Elle doit être suffisamment raffermie pour se démouler proprement.
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8
Démouler et décorer : passer une lame fine, éventuellement réchauffée, autour du cercle si nécessaire, puis retirer délicatement le cercle ou le moule en tirant doucement vers le haut. Disposer les fraises réservées sur le dessus et servir bien frais. Ajouter éventuellement des feuilles de menthe.