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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrer un moule individuel avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Laver la rhubarbe, ôter les extrémités et retirer la peau si elle est fibreuse. Détailler les tiges en dés d’environ 1 cm, puis les réserver dans une passoire pour évacuer l’excès d’humidité.
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3
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, sans le brunir. Le laisser tiédir quelques minutes : il doit rester liquide sans être brûlant.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre légèrement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer progressivement les poudres au mélange œuf-sucre avec une maryse ou un fouet à main, jusqu’à disparition des traces de farine, sans prolonger le mélange.
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6
Verser le beurre fondu tiédi, puis ajouter le lait et l’extrait de vanille. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, lisse et fluide, en raclant les bords du saladier.
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7
Égoutter la rhubarbe, puis incorporer les dés à la pâte avec une spatule, sans les écraser. S’ils ont rendu beaucoup de jus, les mélanger au dernier moment pour ne pas trop liquéfier la pâte.
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8
Remplir le moule individuel en laissant un léger espace en haut. Lisser la surface à la spatule.
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9
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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10
Sortir le tôt-fait du four et le laisser tiédir 10 minutes dans le moule. Le démouler délicatement, puis le laisser refroidir sur une grille pour le servir froid, ou le déguster tiède.