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1
Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque ou un plat à rôtir de papier cuisson ou d’un filet d’huile.
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2
Coupez le chou-fleur en bouquets de taille homogène, environ la taille d’une bouchée. Éliminez les feuilles et le cœur trop fibreux, puis rincez rapidement sous l’eau froide et égouttez soigneusement.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les bouquets et saisissez-les 4 à 6 minutes en les remuant souvent, jusqu’à obtenir des faces dorées et des bords légèrement croustillants, sans les cuire complètement à cœur.
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4
Transférez les bouquets sur la plaque ou dans le plat, en une seule couche. Parsemez-les d’une partie du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
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5
Enfournez le chou-fleur 15 à 25 minutes selon la taille des morceaux. Vérifiez la cuisson : l’intérieur doit être tendre, les pointes bien dorées et certaines zones caramélisées. Prolongez de quelques minutes en position gril si nécessaire.
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6
Pendant la cuisson, versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez la moutarde de Dijon et émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre restants.
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7
Laissez reposer le chou-fleur 2 minutes hors du four, puis disposez les bouquets sur le plat de service. Nappez-les de sauce moutardée ou servez-la à part. Terminez éventuellement par un tour de moulin à poivre.