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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pommes de terre entières et laissez cuire 18 à 22 minutes selon leur taille : plantez la pointe d'un couteau pour vérifier qu'elles sont tendres mais se tiennent encore. Égouttez-les immédiatement pour arrêter la cuisson puis laissez-les tiédir à température ambiante sur une plaque ou dans un plat afin qu'elles perdent l'excès d'humidité avant de les couper.
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2
Pendant la cuisson des tubercules, préparez l'œuf dur : mettez l'œuf dans une petite casserole, couvrez d'eau froide, portez à frémissement puis laissez cuire 9 à 10 minutes pour obtenir un jaune bien cuit et crémeux. Refroidissez l'œuf sous l'eau froide courante pour faciliter l'écaillement, écalez-le délicatement et coupez-le en quartiers réguliers.
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3
Taillez le lard fumé en lardons d'environ 5 à 7 mm de largeur. Faites chauffer une poêle sans ajout de matière grasse sur feu moyen-vif, ajoutez les lardons et faites-les rissoler en remuant souvent afin d'obtenir des morceaux croustillants et une belle coloration dorée ; pour une texture moins sèche, retirez-les juste avant qu'ils ne brunissent trop. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et réservez la graisse conservée dans la poêle pour parfumer la vinaigrette si vous le souhaitez.
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4
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-rondelles ; pour atténuer son piquant, rincez-les rapidement à l'eau froide ou laissez-les mariner 5 minutes dans un peu de vinaigre avant de les incorporer afin d'adoucir leur goût et d'apporter de la fraîcheur.
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5
Préparez la vinaigrette dans un bol : commencez par dissoudre la moutarde avec le vinaigre de cidre, incorporez le sel et le poivre puis versez l'huile de noix en filet tout en fouettant énergiquement pour émulsionner. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de la graisse de cuisson filtrée des lardons pour renforcer le caractère fumé si désiré.
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6
Coupez les pommes de terre refroidies en rondelles ou en gros dés réguliers pour une présentation harmonieuse et une bonne tenue en bouche. Dans un grand saladier, disposez la salade verte lavée et essorée, ajoutez les pommes de terre, les lardons tièdes, les oignons émincés et enfin les quartiers d'œuf dur de façon équilibrée pour conserver les textures distinctes.
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7
Versez la vinaigrette encore légèrement tiède sur la préparation afin qu'elle enrobe bien les pommes de terre et les feuilles sans les détremper. Mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en soulevant la salade pour répartir les saveurs sans écraser les ingrédients. Servez immédiatement pendant que les lardons restent croustillants, en ajustant sel et poivre à la dégustation.