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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique de préférence. Sortir la pâte du réfrigérateur pendant ce temps pour qu'elle se détende avant de l'étaler.
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2
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Abaisser la pâte, la déposer dans le moule, presser les bords, couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais.
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3
Laver soigneusement les tomates, les courgettes et le poivron. Épépiner le poivron, puis tailler les légumes en tranches fines et régulières d'environ 2-3 mm. Émincer l'oignon en fines demi-lunes.
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4
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon et l'ail finement haché. Faire suer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, sans coloration excessive, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé. Retirer du feu.
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5
Étaler la préparation à l'oignon et à l'ail sur le fond de pâte. Disposer les tranches de tomates, de courgettes et de poivron en rosace ou en rangées serrées, sans les superposer sur une épaisseur excessive.
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6
Saupoudrer les herbes de Provence, puis ajouter le sel et le poivre noir. Badigeonner légèrement le bord de la pâte avec l'huile d'olive et arroser les légumes d'un filet d'huile.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que les légumes doivent être tendres et légèrement confits. Surveiller la coloration ; baisser légèrement la température ou protéger les bords avec du papier aluminium si nécessaire.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Passer une lame fine autour du cercle si nécessaire, puis couper en parts. Rectifier l'assaisonnement et servir tiède, éventuellement avec une salade verte simplement assaisonnée.