-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin qu'il atteigne une température stable ; pendant ce temps sortir la pâte du réfrigérateur pour qu'elle se détende et qu'elle soit plus facile à étaler sans rétractation.
-
2
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée sur un plan légèrement fariné : abaisser la pâte en un disque uniforme, la déposer délicatement dans le moule en pressant pour épouser les bords, couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air. Réserver au frais le temps de préparer les légumes.
-
3
Laver soigneusement tomates, courgettes et poivron ; épépiner le poivron puis tailler tous les légumes en tranches fines et régulières (environ 2-3 mm) pour assurer une cuisson homogène ; émincer l'oignon en fines demi-lunes afin qu'il cuise rapidement et libère ses sucres.
-
4
Dans une poêle chaude, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et l'ail finement haché ; faire suer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes sans coloration excessive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé, en remuant pour éviter qu'il ne brûle. Retirer du feu.
-
5
Étaler sur le fond de pâte une fine couche d'oignon et d'ail revenus pour apporter de la douceur et de l'humidité, puis disposer les tranches de légumes en rosace ou en rangées serrées en alternant tomates, courgettes, poivron et oignon pour obtenir un bel équilibre visuel et des cuissons complémentaires. Veiller à ne pas superposer trop épais pour que la cuisson soit uniforme.
-
6
Assaisonner l'ensemble en saupoudrant les herbes de Provence de façon homogène, puis ajouter la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en répartissant bien pour que chaque bouchée soit parfumée ; arroser enfin d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet pour favoriser le caramélisé et la dorure des légumes.
-
7
Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords, tandis que les légumes deviennent tendres et légèrement confits sur le dessus. Surveiller la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, baisser légèrement la température ou protéger les bords avec une bande de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
-
8
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage ; passer une lame fine autour du cercle si besoin, puis couper en parts avec un couteau bien aiguisé. Servir tiède pour apprécier les textures et les arômes, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée simplement.