-
1
Commencez par éplucher les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Pelez et émincez finement l'oignon.
-
2
Dans une casserole à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, sans le laisser brunir. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
-
3
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis mélangez pour les enrober de beurre et d'oignon. Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste les légumes. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage.
-
4
Laissez cuire à feu doux, sans couvrir complètement, pendant environ 20 à 25 minutes. Les légumes sont prêts lorsque la pointe d'un couteau les traverse très facilement. Écumez si nécessaire et maintenez un petit bouillonnement régulier.
-
5
Retirez la casserole du feu et prélevez éventuellement un peu de bouillon. Mixez par petites impulsions au mixeur plongeant ou dans un blender, en commençant lentement puis en augmentant la vitesse, jusqu'à obtenir une texture lisse, sans fibres ni grumeaux.
-
6
Chauffez doucement la crème fraîche séparément, puis incorporez-la au velouté en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement. Terminez avec le reste du beurre froid pour apporter davantage de brillance et d'onctuosité.
-
7
Avant de servir, réchauffez délicatement le velouté sans atteindre l'ébullition et en restant sous 90 °C. Servez-le bien chaud, avec éventuellement un filet de crème, un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches finement ciselées.