Plat

Duo de saumon fondant au curry

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d’assurer une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour recevoir les papillotes et éviter les éclaboussures.
2

Découper une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé d’environ 30x30 cm ; plier légèrement les bords pour faciliter le pliage final et poser la feuille sur la plaque.
3

Poser le filet de saumon frais au centre de la feuille, côté peau vers le bas si elle est présente, et tapoter avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité afin que la sauce adhère mieux.
4

Disposer les tranches de saumon fumé uniformément sur le filet frais en les chevauchant légèrement pour apporter une couche aromatique et salée qui va infuser lors de la cuisson.
5

Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec la cuillère à café de curry en poudre jusqu’à obtenir une émulsion lisse ; ajouter le jus du demi-citron, une pincée de sel et une pincée de poivre, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6

Verser la sauce crémeuse au curry en filet sur le saumon de manière à enrober la chair sans noyer le poisson ; la crème va fondre et parfumer durant la cuisson.
7

Hacher finement le persil et le parsemer sur la préparation pour apporter une note herbacée fraîche ; arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet pour apporter du gras et une brillance à la sauce.
8

Refermer la papillote en repliant et en serrant les bords plusieurs fois pour former un paquet bien étanche, en laissant un peu d’espace à l’intérieur pour que la vapeur circule et cuise le saumon délicatement.
9

Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 20 minutes : le temps peut varier selon l’épaisseur du filet, le saumon est cuit lorsque la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette tout en restant moelleuse.
10

Sortir la papillote du four et laisser reposer 2 minutes sans l’ouvrir pour stabiliser les jus ; ouvrir délicatement en orientant la papillote loin du visage pour éviter la vapeur chaude.
11

Transférer le saumon sur les assiettes en napant éventuellement du jus récupéré dans la papillote, et proposer en accompagnement un riz basmati parfumé ou une salade croquante pour contraster les textures et équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à la température des poissons alors choisir un saumon frais ferme et sortir le filet 10 à 15 minutes avant cuisson pour qu’il se cuise uniformément et non pas depuis le froid du réfrigérateur. Pour éviter une papillote détrempée, éponger soigneusement le filet et les tranches fumées avec du papier absorbant afin que la crème adhère sans excès d’eau. La quantité de curry doit être dosée progressivement en goûtant la sauce avant enfournement pour éviter l’amertume ou l’écrasement du goût de saumon. Un filet d’huile d’olive léger sur le poisson limite le collage et favorise une surface brillante sans alourdir la sauce. Bien sceller la papillote en laissant un peu d’espace pour la circulation de la vapeur afin que le poisson cuise en douceur et ne sèche pas. Surveiller la cuisson avec un contrôle visuel plutôt que uniquement le minuteur car l’épaisseur du filet varie et 20 minutes peut être trop long pour des morceaux fins. Laisser reposer brièvement en dehors du four stabilise les jus et évite une sauce liquide trop chaude. Ajuster en fin d’assaisonnement avec un peu de jus de citron et de persil frais pour relever sans masquer les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

207

kcal

14g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres