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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Recouvrir une plaque de papier cuisson pour y déposer les papillotes.
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2
Découper une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé d’environ 30x30 cm. Replier légèrement ses bords, puis la poser sur la plaque.
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3
Poser le filet de saumon frais au centre, côté peau vers le bas si elle est présente. Le tapoter avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa surface soit sèche.
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4
Disposer les tranches de saumon fumé sur le filet frais en les chevauchant légèrement, jusqu’à couvrir régulièrement sa surface.
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5
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec le curry. Ajouter le jus du citron, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Verser la sauce crémeuse au curry en filet sur le saumon, sans le noyer. Elle doit napper la chair sans s’écouler entièrement autour du filet.
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7
Hacher finement le persil et le parsemer sur le saumon. Arroser ensuite d’un filet d’huile d’olive, qui doit simplement lustrer la sauce.
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8
Refermer la papillote en repliant et en serrant plusieurs fois les bords pour former un paquet étanche. Laisser un peu d’espace à l’intérieur pour la vapeur.
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9
Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 20 minutes. Le saumon est prêt lorsque sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette, tout en restant moelleuse.
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10
Sortir la papillote du four et la laisser reposer 2 minutes sans l’ouvrir. Ouvrir ensuite délicatement, en l’orientant loin du visage pour éviter la vapeur chaude.
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11
Transférer le saumon dans les assiettes et le napper éventuellement du jus recueilli dans la papillote. Servir avec un riz basmati parfumé ou une salade croquante.