Dessert

Pommes rôties et crème de marron fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et uniforme ; beurrer légèrement un plat à gratin pour éviter que les pommes n’attachent et favoriser un léger doré sur les bords.
2

Laver les pommes, les éplucher puis les couper en quartiers réguliers en retirant le cœur et les trognons ; pour une cuisson homogène, veillez à ce que les morceaux aient une taille similaire.
3

Dans une large poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, ajouter les quartiers de pomme en une seule couche si possible, saupoudrer le sucre roux et laisser caraméliser doucement en remuant délicatement pour enrober chaque morceau sans les réduire en purée ; poursuivre 4 à 6 minutes jusqu’à ce que les pommes prennent une couleur dorée et restent légèrement fermes au centre.
4

Transférer les quartiers poêlés dans le plat préparé en disposant les morceaux côté bombé vers le haut pour une cuisson homogène et une belle présentation ; répartir les fruits sur une seule couche ou légèrement superposée selon la taille du plat.
5

Étaler la crème de marron tiédie en nappage régulier sur les pommes à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, en veillant à laisser un peu de texture pour qu’elle fonde pendant la cuisson et forme un glaçage onctueux.
6

Saupoudrer la surface d’une pincée de cannelle pour équilibrer la douceur de la crème de marron et réveiller les arômes ; ajuster la quantité selon le goût, en veillant à ne pas masquer la saveur de la pomme.
7

Enfourner et cuire 12 à 18 minutes selon la maturité des fruits : les pommes doivent être fondantes mais garder une légère tenue et le nappage doit bouillonner et se caraméliser par endroits ; surveiller la coloration et, si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes.
8

Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis dresser chaud ou tiède. Proposer en accompagnement une boule de glace vanille, un filet de crème fraîche épaisse ou quelques éclats de biscuit pour apporter du contraste de texture et compléter le dessert sans l’alourdir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pommes fondantes parfaitement réussies il est essentiel de choisir des fruits fermes et sucrés qui tiennent leur forme à la cuisson afin d’éviter une purée imprévue. Une cuisson à feu moyen dans la poêle permet de caraméliser sans brûler donc surveiller la couleur et baisser le feu si l’extérieur noircit trop rapidement. Mesurer le sucre et le beurre plutôt que d’estimer évite un résultat trop gras ou trop sucré et permet à la crème de marron de rester au centre des saveurs. Remuer délicatement avec une spatule en bois protège la texture des quartiers et limite les éclats. Transférer les pommes encore chaudes dans le plat lisse la répartition de la crème de marron et évite les poches froides. Étaler la crème tiède plutôt que glacée facilite une couche homogène et prévient le ruissellement lors de la cuisson. Saupoudrer la cannelle en fine couche évite qu’elle domine le goût et la mélanger légèrement à la crème crée un parfum plus rond. Contrôler la cuisson au couteau plutôt qu’au minuteur préserve la tendreté souhaitée sans dessécher. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir stabilise les jus et améliore le nappage.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres