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1
Préchauffez la pierre de cuisson dans un four porté à 220°C au moins 30 minutes pour qu’elle soit uniformément chaude ; cette étape garantit une saisie homogène et une belle coloration des légumes.
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2
Lavez soigneusement les pommes de terre puis coupez-les en quartiers de taille régulière afin que la cuisson soit synchronisée ; séchez-les sur un torchon pour éliminer l’humidité de surface, ce qui favorise le croustillant.
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3
Dans un grand saladier, mélangez les quartiers de pommes de terre avec l’huile d’olive, l’ail finement écrasé, les aiguilles de romarin effeuillées, le sel et le poivre ; enrobez chaque pièce en utilisant vos mains pour répartir l’assaisonnement et favoriser la caramélisation.
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4
Disposez les pommes de terre en une seule couche sur la pierre chaude en évitant le chevauchement ; laissez suffisamment d’espace pour que l’air circule et que les bords deviennent dorés et croustillants.
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5
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes en surveillant la coloration ; à mi-cuisson, retournez délicatement chaque quartier avec une spatule plate pour obtenir une cuisson homogène et vérifier la formation d’une croûte dorée.
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6
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez les autres légumes : coupez les tomates cerises en deux et tranchez la courgette en rondelles d’épaisseur régulière pour qu’elles cuisent en même temps et conservent une texture fondante.
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7
Lorsque les pommes de terre sont dorées et presque tendres, répartissez les tomates et les rondelles de courgette sur la pierre en veillant à ne pas surcharger ; remettez au four pour 8–10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les tomates soient légèrement confites et que les courgettes soient dorées sur les bords.
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8
Sortez la pierre du four, laissez reposer une minute pour stabiliser les jus, puis regrouppez les légumes à l’aide d’une spatule : servez chaud en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou d’un plat préparé sur pierre, en soulignant les contrastes de textures et les arômes herbacés du romarin.