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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule à tarte de 18 cm ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Abaissez la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncez le moule. Calez-la contre les bords, égalisez la surface au rouleau et piquez le fond à la fourchette.
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3
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le sucre en poudre, puis la farine tamisée ; la préparation doit être homogène et légèrement onctueuse.
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4
Versez la préparation au centre du fond de tarte, puis étalez-la délicatement avec une spatule sans creuser la pâte.
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5
Disposez les framboises et les groseilles lavées et soigneusement égouttées sur la crème, en alternant les fruits. Enfoncez légèrement quelques fruits pour qu’ils tiennent à la cuisson.
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6
Enfournez sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire environ 20–25 minutes. Le pourtour de la pâte doit être doré et l’appareil ferme au toucher, mais encore souple au centre.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes, puis démoulez-la délicatement. Servez-la tiède pour une texture fondante ou à température ambiante pour des saveurs plus nettes.