Dessert

Tarte acidulée aux framboises et groseilles

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule à tarte de 18 cm ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Abaissez la pâte sablée sur un plan fariné et foncez le moule en veillant à bien caler la pâte contre les bords pour éviter les plis ; égalisez la surface avec le rouleau et piquez le fond à la fourchette pour empêcher les poches d'air.
3

Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez le sucre en poudre et enfin la farine tamisée afin d'obtenir une crème homogène et légèrement onctueuse.
4

Versez cette préparation au centre du fond de tarte en étalant délicatement avec une spatule pour répartir sans creuser la pâte.
5

Disposez les framboises et les groseilles préalablement lavées et soigneusement égouttées en une couche harmonieuse sur la crème, en alternant les fruits pour équilibrer les couleurs et les saveurs ; enfoncez légèrement quelques fruits pour qu'ils tiennent à la cuisson.
6

Enfournez sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire environ 20–25 minutes, jusqu'à ce que le pourtour de la pâte soit doré et que l'appareil soit pris : la garniture doit être ferme au toucher mais encore souple au centre.
7

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la crème se raffermisse et que les arômes se stabilisent, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour une texture fondante ou à température ambiante pour des saveurs plus nettes.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette tarte commence par une pâte à la bonne texture donc laisser la pâte sablée au frais une quinzaine de minutes avant de la travailler évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson et garantit une base croustillante. Pour empêcher l’humidité des fruits de détremper le fond, précuire brièvement la pâte ou badigeonner le fond d’un léger film d’œuf battu avant de verser la crème, cela crée une barrière étanche sans altérer le goût. Mesurer la crème et l’œuf à température ambiante favorise une liaison homogène avec la farine et évite les grumeaux qui pourraient donner une texture granuleuse à la garniture. Égoutter soigneusement les framboises et groseilles sur du papier absorbant élimine l’excès d’eau qui ferait bouillonner la préparation pendant la cuisson. Adapter le four selon votre appareil en surveillant la coloration à partir de 20 minutes évite une pâte brûlée ou une crème insuffisamment prise et un four à voûte forte demande souvent 5 à 10°C de moins. Laisser reposer la tarte hors du moule une dizaine de minutes stabilise la garniture et facilite le démoulage sans la casser. Ajuster la quantité de sucre selon l’acidité des fruits permet d’obtenir un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

248

kcal

Prot.

31g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres