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1
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients propres et secs, sans laisser de jaune dans les blancs.
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2
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement.
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3
Incorporez le mascarpone et l’extrait de vanille aux jaunes blanchis avec une spatule, en raclant les parois jusqu’à obtenir une crème homogène, dense et souple.
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4
Montez les blancs en neige, d’abord à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement. Arrêtez lorsqu’ils forment des pics brillants et tiennent à la cuillère sans retomber.
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5
Ajoutez un tiers des blancs à la crème pour l’assouplir, puis incorporez le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.
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6
Versez le café fort refroidi dans une assiette creuse. Trempez chaque biscuit à la cuillère une seconde par face, puis posez-les au fur et à mesure.
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7
Alignez les biscuits imbibés au fond des verrines et comblez les interstices si nécessaire pour former une première couche stable et régulière.
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8
Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits, puis lissez-la avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule, sans tasser.
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9
Répartissez les fraises tranchées, les framboises entières et les myrtilles lavées et égouttées sur la crème. Pressez-les légèrement pour les faire adhérer.
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10
Posez une seconde couche de biscuits imbibés, en les trempant une seconde par face, puis recouvrez avec le reste de la crème et lissez délicatement.
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11
Décorez la surface avec les fruits rouges entiers et les quartiers de fraise. Tracez ensuite un filet de coulis de fruits rouges en mouvements légers.
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12
Placez les verrines au réfrigérateur et laissez reposer au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Servez bien frais.