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1
Lave et sèche les pommes de terre, puis épluche-les. Coupe-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour assurer une cuisson homogène ; si tu veux accélérer, utilise une mandoline en faisant attention aux doigts.
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2
Pèle l'oignon et émince-le finement en fines lamelles. Sépare les couches pour éviter les gros morceaux afin qu'il confise uniformément avec les pommes de terre.
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3
Verse l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 20–24 cm et chauffe à feu moyen. L'huile doit être chaude mais non fumante : elle doit légèrement frémir quand tu plonges une rondelle.
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4
Ajoute d'abord les rondelles de pommes de terre en une couche, puis l'oignon. Sale et poivre selon la recette. Baisse le feu sur doux-moyen et couvre partiellement la poêle pour laisser cuire en douceur : remue délicatement toutes les 3–4 minutes pour éviter que ça n'accroche et pour que les morceaux deviennent fondants sans se défaire.
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5
Vérifie la cuisson des pommes de terre en piquant une rondelle avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre et presque crémeuse. Si nécessaire, prolonge la cuisson 5–10 minutes tout en remuant plus doucement pour conserver des lamelles intactes.
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6
Dans un saladier, casse les œufs et bats-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux. Assaisonne très légèrement, car les pommes de terre ont déjà du sel.
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7
À l'aide d'une écumoire, récupère les pommes de terre et l'oignon en laissant l'excès d'huile dans la poêle. Dépose-les dans les œufs battus et incorpore-les en soulevant délicatement pour enrober sans écraser les morceaux ; laisse reposer 1 à 2 minutes pour que les œufs commencent à saisir autour des ingrédients.
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8
Réchauffe légèrement la poêle avec une cuillère de l'huile réservée. Verse le mélange œufs-pommes de terre-oignon et étale doucement pour égaliser la surface. Cuis à feu doux pour que l'intérieur coagule lentement ; surveille les bords qui doivent prendre une belle couleur dorée sans brûler.
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9
Quand les bords sont bien pris et le centre presque ferme mais encore un peu tremblotant, aide-toi d'une assiette plate pour retourner la tortilla : glisse une spatule autour, couvre la poêle avec l'assiette et retourne d'un geste sûr. Fais glisser la tortilla retournée dans la poêle pour cuire l'autre face 3–4 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur.
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10
Laisse reposer 2–3 minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent, puis démoule ou tranche directement dans la poêle. Sers tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante ; accompagne d'une salade verte si souhaité.