Dessert

Gâteau de riz au safran fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égoutter soigneusement le riz rincé puis le laisser reposer quelques minutes pour éliminer l'excès d'eau ; cette étape permet d'obtenir une texture crémeuse plutôt qu'un mélange pâteux lors de la cuisson.
2

Fendre très légèrement les gousses de cardamome avec le dos d'un couteau pour libérer les arômes sans broyer les graines, puis infuser les filaments de safran dans 50 ml d'eau chaude pendant au moins 10 minutes afin d'extraire couleur et parfum de manière optimale.
3

Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter les gousses de cardamome fendues et porter doucement à frémissement sur feu moyen en surveillant pour éviter qu'il n'attache ou déborde ; laisser infuser 5 minutes hors du feu pour intensifier le parfum.
4

Incorporer le riz égoutté au lait chaud, réduire le feu au plus doux et cuire en remuant régulièrement avec une cuillère en bois en raclant le fond pour prévenir l'accrochage ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le mélange ait épaissi en une consistance onctueuse, soit environ 20–25 minutes selon le riz.
5

Ajouter le sucre puis le beurre en parcelles pour lier la préparation et obtenir un glaçage soyeux ; verser ensuite l'infusion de safran filtrée (sans les filaments si vous préférez une couleur homogène) et mélanger délicatement pour répartir uniformément les saveurs et la couleur.
6

Ôter les gousses de cardamome à l'aide d'une écumoire puis transvaser la préparation chaude dans un petit moule ou des ramequins légèrement beurrés, en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson uniforme.
7

Répartir les amandes effilées sur le dessus en appuyant très légèrement pour qu'elles adhèrent, ce qui permettra qu'elles dorent sans se décoller pendant la cuisson.
8

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C et cuire 18–22 minutes : la surface doit prendre une légère coloration dorée et le centre rester moelleux ; surveiller la cuisson car elle dépendra de l'épaisseur du moule.
9

Laisser tiédir sur une grille une quinzaine de minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler délicatement à l'aide d'une lame fine si besoin ; servir tiède pour des arômes prononcés ou froid pour une tenue plus nette, sans ajouter d'éléments liquides après cuisson.

💡 Astuce du chef

Température du lait contrôlée évite la casse du riz et les éclaboussures donc maintenir un frémissement doux plutôt qu’une grosse ébullition pour que les grains gonflent sans coller. Le riz rincé doit être bien égoutté pour ne pas diluer la cuisson mais rester légèrement humide afin d’éviter un gâteau sec après cuisson. L’infusion de safran gagne en couleur et en arôme si les filaments sont froissés entre les doigts avant de macérer, et l’ajout du liquide d’infusion en fin de cuisson concentre le parfum sans le chauffer excessivement. La cardamome écrasée libère ses huiles si on la casse juste avant usage et on retire les capsules entières pour éviter des notes amères et des fragments désagréables. Remuer régulièrement durant la cuisson sur feu doux empêche le riz d’accrocher et permet d’obtenir une texture crémeuse sans ajouter trop de lactose. Surveiller la consistance avant de verser au moule car le mélange continue d’épaissir en refroidissant, adapter le temps au besoin pour garder une tenue mais pas un aspect sec. Les amandes effilées dorent rapidement au four donc disposer un papier aluminium si elles brunissent trop tôt. Un repos tiède favorise la découpe propre et une meilleure tenue sans compromettre la délicatesse aromatique.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres