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1
Égoutter soigneusement le riz rincé, puis le laisser reposer quelques minutes. Il doit rester légèrement humide, sans eau visible en surface.
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2
Fendre très légèrement les gousses de cardamome avec le dos d'un couteau, sans broyer les graines. Froisser les filaments de safran entre les doigts, puis les infuser dans l'eau chaude pendant au moins 10 minutes.
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3
Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter les gousses de cardamome fendues et porter doucement à frémissement sur feu moyen, sans laisser attacher ni déborder. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
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4
Incorporer le riz égoutté au lait chaud. Réduire le feu au plus doux et cuire en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, en raclant le fond, pendant environ 20–25 minutes. Les grains doivent être tendres et le mélange épais et onctueux.
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5
Ajouter le sucre et une partie du beurre en parcelles, puis mélanger pour lier la préparation. Verser l'infusion de safran filtrée, avec ou sans les filaments, et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une couleur homogène.
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6
Ôter les gousses de cardamome à l'aide d'une écumoire. Beurrer un petit moule ou des ramequins avec le reste du beurre, puis y transvaser la préparation chaude. Égaliser la surface avec le dos d'une cuillère.
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7
Répartir les amandes effilées sur le dessus en appuyant très légèrement pour les faire adhérer.
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8
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C et cuire 18–22 minutes. La surface doit être légèrement dorée tandis que le centre reste moelleux ; surveiller selon l'épaisseur du moule.
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9
Laisser tiédir sur une grille une quinzaine de minutes, puis démouler délicatement à l'aide d'une lame fine si nécessaire. Servir tiède pour des arômes plus prononcés ou froid pour une tenue plus nette, sans ajouter d'éléments liquides après cuisson.