Moelleux à la noisette et son cœur crémeux

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un petit moule avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson.

Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux, puis laissez-le tiédir : il doit rester fluide sans être chaud au toucher.

Réduisez les noisettes en poudre fine au robot, par impulsions, pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses. Tamisez si nécessaire : la poudre doit être légère et sans gros morceaux.

Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.

Ajoutez la poudre de noisettes, la farine restante et la levure tamisées. Incorporez-les délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.

Versez le beurre tiède et le lait en filet, tout en mélangeant doucement. Arrêtez dès que la pâte est lisse, homogène et légèrement brillante.

Versez la moitié de la pâte dans le moule et étalez-la avec le dos d’une cuillère pour former une couche uniforme.

Déposez la crème de noisette au centre, en laissant un espace libre sur les bords, puis étalez-la en disque régulier sans toucher les parois.

Recouvrez délicatement avec le reste de pâte et scellez bien les bords. La crème doit être complètement entourée de pâte avant la cuisson.

Enfournez à mi-hauteur pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Plantez la pointe d’un couteau près du bord : elle doit ressortir propre, tandis que le centre reste moelleux.

Laissez reposer le gâteau 15 à 20 minutes dans son moule, sur une grille, puis décollez délicatement les bords et démoulez. Servez tiède ou à température ambiante.