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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur régulière et préparez un petit moule beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson afin d’assurer un démoulage net.
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2
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux, puis laissez-le tiédir pour qu’il garde une texture fluide sans cuire l’œuf lors de l’incorporation.
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3
Réduisez les noisettes en poudre fine au robot en procédant par impulsions afin d’éviter de libérer trop d’huile ; tamisez si nécessaire pour obtenir une poudre légère, caractéristique d’une mie fondante.
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4
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que l’air est incorporé pour un gâteau aéré.
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5
Ajoutez la poudre de noisettes, la farine et la levure tamisées, puis incorporez délicatement à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l’onctuosité de l’appareil.
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6
Versez le beurre tiède et le lait en filet tout en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement brillante ; évitez de trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.
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7
Versez la moitié de la pâte dans le moule en étalant avec le dos d’une cuillère pour former une couche uniforme, qui constituera la base du gâteau.
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8
Disposez au centre une couche de crème de noisette en laissant un espace libre sur les bords ; étalez-la en un disque régulier sans atteindre les parois afin qu’elle reste bien enveloppée par la pâte.
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9
Recouvrez délicatement avec le reste de pâte en veillant à bien sceller les bords pour que le cœur fondant reste enfermé et ne s’échappe pas pendant la cuisson.
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10
Enfournez à mi-hauteur pour environ 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau près du bord du gâteau ; elle doit ressortir propre autour du cœur fondant qui restera moelleux.
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11
Laissez tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pour stabiliser la structure, puis démoulez en décollant délicatement les bords. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la mie moelleuse et le cœur crémeux.