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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un petit moule avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux, puis laissez-le tiédir : il doit rester fluide sans être chaud au toucher.
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3
Réduisez les noisettes en poudre fine au robot, par impulsions, pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses. Tamisez si nécessaire : la poudre doit être légère et sans gros morceaux.
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4
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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5
Ajoutez la poudre de noisettes, la farine restante et la levure tamisées. Incorporez-les délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
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6
Versez le beurre tiède et le lait en filet, tout en mélangeant doucement. Arrêtez dès que la pâte est lisse, homogène et légèrement brillante.
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7
Versez la moitié de la pâte dans le moule et étalez-la avec le dos d’une cuillère pour former une couche uniforme.
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8
Déposez la crème de noisette au centre, en laissant un espace libre sur les bords, puis étalez-la en disque régulier sans toucher les parois.
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9
Recouvrez délicatement avec le reste de pâte et scellez bien les bords. La crème doit être complètement entourée de pâte avant la cuisson.
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10
Enfournez à mi-hauteur pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Plantez la pointe d’un couteau près du bord : elle doit ressortir propre, tandis que le centre reste moelleux.
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11
Laissez reposer le gâteau 15 à 20 minutes dans son moule, sur une grille, puis décollez délicatement les bords et démoulez. Servez tiède ou à température ambiante.