Merci !
Les croquants aux amandes sont des biscuits secs préparés avec des amandes entières enrobées d’une pâte à base de blanc d’œuf, de sucre, de farine et de vanille. La préparation est étalée en rectangle, cuite jusqu’à obtenir une surface dorée, puis découpée encore chaude avant de refroidir complètement. Ce découpage après cuisson permet de former des bâtonnets ou des carrés aux bords nets. Leur texture devient ferme, sèche et cassante en refroidissant, tandis que les amandes apportent le relief croquant et la vanille un parfum doux. Ils se servent avec une boisson chaude ou se gardent dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 160°C, grille au milieu. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez une spatule ou un couteau à lame fine pour le découpage final.
Dans un grand saladier, fouettez délicatement le blanc d’œuf avec l’extrait de vanille, à la fourchette ou au petit fouet, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ne montez pas le blanc en neige.
Incorporez le sucre en pluie tout en mélangeant. Travaillez jusqu’à obtenir une masse luisante et homogène, avec le sucre bien réparti et sans grain visible.
Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois et incorporez-la par mouvements enveloppants. Versez les amandes entières, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’elles soient toutes enrobées d’une pâte collante et uniforme.
Transférez la préparation sur la plaque. Avec une spatule humectée ou un rouleau recouvert de film, étalez-la en rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur, avec des bords nets et une surface lisse.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 18–22 minutes. La surface doit devenir dorée et légèrement craquelée, tandis que le centre reste ferme au toucher sans brunir excessivement.
Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes sur une grille. La préparation doit se raffermir légèrement avant le découpage.
Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez des bâtonnets ou des carrés en pressant fermement, d’un seul geste net. Si la pâte colle, réchauffez la lame sous l’eau chaude, puis essuyez-la avant de continuer.
Laissez refroidir complètement les morceaux sur une grille : ils doivent être croquants et secs au toucher. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
Nos boissons du moment
Vin rouge aux framboises et épices douces
Milk-shake framboise léger
Liqueur de Noix Intense et Boisée
Vin de cerise charnu et vanillé
Chamarambar Givré au Citron Frais
Liqueur de prunes intense et veloutée
Vin de cerises intense à la vanille
Élixir d'Angélique Intense et Citronné
Chocolat chaud à la vanille
Chocolat chaud velouté
Lassi indien crémeux à la cardamome
Atole d'Amandes à la Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les croquants avec un café filtre corsé ou un thé noir fumé : leur amertume équilibre le sucre et souligne les amandes. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine et à la menthe apporte une fraîcheur acidulée, même dans une assiette légère. Un fromage frais de chèvre légèrement salé crée un contraste salé-sucré en fin de repas. Une salade de fruits secs et de miel prolonge enfin les notes d’amande et de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, les croquants ont développé leurs arômes. Conservez-les dans une boîte en métal ou un bocal en verre, à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Évitez le réfrigérateur, qui ramollirait le sucre et la texture. Pour les garder plus de deux semaines, placez-les dans un sac de congélation hermétique en chassant l’air. Le jour de la dégustation, laissez-les revenir à température ambiante sur une grille pendant dix minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
