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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le cacao, la levure chimique et le sel, puis mélangez avec une cuillère ou une spatule jusqu’à disparition des grumeaux.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, juste assez pour le liquéfier sans le brûler. Incorporez-le aux ingrédients secs en mélangeant rapidement.
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4
Ajoutez les sucres et l’extrait de vanille, puis fouettez légèrement jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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5
Cassez l’œuf et incorporez-le en une seule fois. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante, sans la pétrir davantage.
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6
Incorporez les pépites de chocolat en deux fois avec une maryse, en réservant quelques pépites pour la surface. Mélangez juste assez pour les répartir dans la pâte.
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7
Formez des boules de pâte de même poids avec une cuillère à glace ou deux cuillères, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 6 cm.
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8
Aplatissez légèrement les boules avec le dos d’une cuillère ou la paume. Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être pris et légèrement dorés, le centre encore souple.
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9
Sortez les cookies du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir.