💡 Astuce du chef
Choisissez des bananes très mûres, mais écartez celles qui présentent des taches liquides : elles donnent une meilleure texture et davantage de sucre naturel.
Mixez jusqu'à obtenir une purée très lisse ; un mixeur plongeant peut aider à éliminer les morceaux et à limiter les cristaux.
Commencez avec moins de crème fraîche, puis ajustez après un court passage au congélateur si vous souhaitez une glace plus riche.
Mesurez le sucre de canne avec précision et goûtez la préparation avant congélation ; ajoutez-en seulement si nécessaire, car il influence la tenue et la sensation en bouche.
Ajoutez le jus de citron progressivement pour équilibrer la glace sans masquer la banane ; son acidité limite aussi l'oxydation.
Utilisez un récipient peu profond et bien couvert pour accélérer la prise et limiter les cristaux.
Pour former de belles boules, laissez la glace ramollir suffisamment et utilisez une cuillère chaude passée sous l'eau.