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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière ; sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple.
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2
Déposez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné puis foncez un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre en appuyant délicatement avec les doigts pour former des bords nets ; éliminez l'excédent en passant un couteau sur le dessus et piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour permettre à la vapeur de s'échapper.
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3
Précuisez la pâte à blanc : recouvrez-la d'un disque de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs pour maintenir le fond en place. Enfournez 10 minutes, puis retirez les billes et le papier et remettez au four 2 à 3 minutes si le fond paraît encore pâle, afin d'obtenir une base légèrement dorée et sèche au toucher.
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4
Concassez le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter la fonte. Faites fondre le chocolat avec le beurre en bain-marie à feu doux en remuant régulièrement à la spatule jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
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5
Dans un bol, fouettez l'œuf entier avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux et prenne une teinte plus claire ; ce mouvement incorpore de l'air qui contribuera à la légèreté de l'appareil.
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6
Chauffez légèrement la crème fraîche (juste tiédir) puis versez-la sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout pour émulsionner la ganache ; incorporez ensuite le mélange œuf-sucre en battant doucement pour obtenir une préparation homogène, soyeuse et sans grumeaux. Ne fouettez pas trop vigoureusement pour ne pas casser l'appareil.
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7
Versez délicatement la préparation au chocolat sur le fond de tarte précuit en répartissant uniformément avec une spatule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.
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8
Concassez grossièrement les noix avec le dos d'un couteau ou au coute-noix pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant. Parsemez-les sur la ganache en veillant à laisser une répartition homogène afin que chaque bouchée ait sa part de noix.
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9
Enfournez la tarte pour environ 15 minutes à 180°C : la ganache doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre, signe d'une texture fondante après refroidissement. Surveillez la cuisson et adaptez de 2 à 3 minutes si nécessaire selon la puissance de votre four.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 15 à 20 minutes pour que la ganache se stabilise ; démoulez ensuite délicatement et laissez revenir à température ambiante avant de servir tiède ou à température ambiante, ce qui permettra aux arômes du chocolat et au croquant des noix de se révéler pleinement.