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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée ; préparez votre moule en le beurrant légèrement si nécessaire afin d'éviter que la pâte n'accroche.
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2
Lavez les épinards à grande eau puis égouttez-les bien en les secouant ou en les essorant dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau qui pourrait détremper la pâte ; hachez grossièrement les feuilles si elles sont trop grandes. Dans une poêle chaude, faites revenir l'huile d'olive puis ajoutez l'ail finement émincé ; lorsqu'il devient translucide, incorporez les épinards et faites-les sauter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que l'eau de végétation se soit évaporée ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
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3
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncez un moule individuel en appuyant sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et assurez-vous que les bords sont bien nets.
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4
Répartissez les épinards chauds sur le fond de tarte en une couche uniforme, en pressant légèrement pour chasser les poches d'air et en laissant un bord libre pour que la pâte puisse gonfler sans déborder.
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5
Dans un saladier, mélangez l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison homogène et légèrement mousseuse ; versez ce mélange délicatement sur les épinards en veillant à bien imprégner toute la garniture sans la noyer.
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6
Émiettez le fromage de chèvre frais sur la surface en répartissant les morceaux de façon équilibrée pour qu'ils fondent en nappant la préparation et apportent des touches crémeuses et acidulées à chaque bouchée.
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7
Enfournez la tarte au centre du four préchauffé et faites cuire environ 20–25 minutes : la pâte doit être dorée, la liaison prise sans être trop sèche et le chèvre légèrement gratiné ; surveillez la coloration pour éviter un brunissement excessif.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille afin que les jus se stabilisent et que la découpe soit plus nette ; démoulez ou servez directement dans le moule tiède, accompagnez d'une salade croquante pour contraster les textures.