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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule si nécessaire ; le beurre n’est pas indiqué dans la liste des ingrédients.
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2
Lavez les épinards à grande eau, égouttez-les soigneusement puis hachez grossièrement les feuilles trop grandes. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail émincé, puis les épinards. Faites sauter à feu moyen en remuant jusqu’à évaporation de l’eau ; salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement.
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3
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez le moule en appuyant sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière. Piquez le fond avec une fourchette et égalisez les bords.
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4
Répartissez les épinards chauds sur le fond de tarte en couche uniforme. Pressez légèrement la garniture pour chasser les poches d’air, sans la pousser jusqu’aux bords du moule.
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5
Mélangez l’œuf et la crème fraîche dans un saladier jusqu’à obtenir une liaison homogène et légèrement mousseuse. Versez-la délicatement sur les épinards, en couvrant toute la garniture sans l’inonder.
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6
Émiettez le fromage de chèvre sur la surface et répartissez-le en petits tas espacés. Cette disposition crée des zones fondantes et favorise une légère coloration pendant la cuisson.
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7
Enfournez la tarte au centre du four préchauffé et faites cuire environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée, le centre à peine tremblant et le fromage légèrement gratiné ; surveillez la coloration.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule, tiède, avec une salade croquante.