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Les gnocchis gratinés au beurre de sauge et au jambon de Parme sont un plat de pommes de terre nappées de crème, puis gratinées avec du fromage râpé. Le beurre parfumé à la sauge apporte une note noisette, tandis que le jambon déposé sur le dessus conserve sa texture et son caractère salé. Après un passage au four, les gnocchis restent moelleux sous une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis et les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter rapidement et laisser s’évaporer l’excès d’eau.
Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et les laisser frire doucement jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et que le beurre prenne une teinte noisette, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
Ajouter les gnocchis égouttés dans la poêle et les enrober délicatement de beurre à la sauge sans les briser. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Verser la crème fraîche dans la poêle et la laisser réduire une minute sur feu doux. Mélanger jusqu’à ce qu’elle enrobe les gnocchis sans excès de liquide.
Transférer les gnocchis crémeux dans le plat à gratin et les répartir régulièrement. Déposer par-dessus le jambon de Parme coupé en lanières ou en chiffonnade.
Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface. Tapoter le plat si nécessaire pour niveler la garniture.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes, puis activer le gril 1 à 2 minutes si nécessaire. Surveiller jusqu’à ce que le fromage forme une croûte bien dorée et croustillante, sans brûler.
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser chaud. Servir immédiatement avec une salade verte assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gnocchis avec des légumes rôtis, comme des tomates cerises confites ou des asperges grillées, pour apporter fraîcheur et vivacité. En entrée, une salade de roquette au citron et au parmesan équilibre la crème par son amertume et son acidité. Un vin blanc sec et minéral convient bien ; un rouge léger et fruité est aussi possible. Terminez par un dessert fruité et peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le jambon et la sauge parfument davantage la crème au lendemain, mais la sauce est en partie absorbée par les gnocchis. Réchauffer au four avec un filet de lait ou un peu de crème pour retrouver de l’onctuosité, puis gratiner de nouveau avec du fromage râpé. Pour une conservation de plus de deux jours, placer les portions dans un sac de congélation et les garder jusqu’à un mois au congélateur. Décongeler doucement au réfrigérateur avant de réchauffer et de gratiner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
