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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir un gratin croustillant sur le dessus tout en gardant l'intérieur moelleux ; beurrer légèrement un plat à gratin pour éviter que les pâtes n'attachent.
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2
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition ; plonger les gnocchis et les cuire juste le temps qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits ; égoutter rapidement sur une passoire et laisser s'évaporer l'excès d'eau pour qu'ils ne rendent pas trop d'humidité au four.
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3
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen ; ajouter les feuilles de sauge et laisser frire doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et que le beurre prenne des notes noisette et aromatiques, en remuant pour éviter qu'il ne brûle.
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4
Déposer les gnocchis égouttés dans la poêle et les enrober délicatement du beurre parfumé à la sauge en remuant à la spatule pour que chaque gnocchi soit nappé sans se briser ; goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
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5
Verser la crème fraîche dans la poêle et laisser réduire une minute sur feu doux afin d'obtenir une liaison onctueuse qui enrobe les gnocchis ; mélanger pour obtenir une texture crémeuse sans excès de liquide.
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6
Transférer les gnocchis crémeux dans le plat à gratin en disposant régulièrement pour une cuisson homogène ; répartir par-dessus le jambon de Parme coupé en lanières ou chiffonnade de façon à ce qu'il fonde légèrement sans devenir sec.
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7
Parsemer uniformément le fromage râpé choisi (emmental ou parmesan) sur toute la surface pour former une couche qui fondra et gratinera ; tapoter le plat pour niveler la garniture si nécessaire.
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8
Enfourner le plat pour 10 à 12 minutes, puis activer le gril 1 à 2 minutes si besoin pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante ; surveiller attentivement afin d'éviter que le fromage ne brûle.
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9
Laisser reposer une minute hors du four pour que la sauce s'affermisse légèrement, puis dresser chaud : servir les gnocchis gratinés immédiatement, en accompagnant d'une salade verte assaisonnée pour apporter de la fraîcheur et un contraste de textures.