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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis et les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter rapidement et laisser s’évaporer l’excès d’eau.
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3
Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et les laisser frire doucement jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et que le beurre prenne une teinte noisette, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
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4
Ajouter les gnocchis égouttés dans la poêle et les enrober délicatement de beurre à la sauge sans les briser. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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5
Verser la crème fraîche dans la poêle et la laisser réduire une minute sur feu doux. Mélanger jusqu’à ce qu’elle enrobe les gnocchis sans excès de liquide.
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6
Transférer les gnocchis crémeux dans le plat à gratin et les répartir régulièrement. Déposer par-dessus le jambon de Parme coupé en lanières ou en chiffonnade.
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7
Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface. Tapoter le plat si nécessaire pour niveler la garniture.
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8
Enfourner pendant 10 à 12 minutes, puis activer le gril 1 à 2 minutes si nécessaire. Surveiller jusqu’à ce que le fromage forme une croûte bien dorée et croustillante, sans brûler.
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9
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser chaud. Servir immédiatement avec une salade verte assaisonnée.